Külm kuivatage linnuliha ise

Eemaldage umbes 300 ml külma vett, soojendage veidi, lahustage suhkur selles täielikult ja valage suurde anumasse. Nüüd lisa ülejäänud külm vesi, sool ja kõik maitseained. Segage hästi, kuni sool on täielikult lahustunud.

Seejärel pane liha sisse. Vedelikku peab alati olema piisavalt, et liha täielikult katta. Sulgege purk fooliumiga ja asetage külmkappi.

Küpsetusaeg sõltub alati liha kogusest ja suurusest. u. 4 väikest kanakoiba = 4-5 tundi. terve kana = 10-15 tundi. kaks suurt kalkuni reied = 10–15 tundi. Kõik ajad on "minimaalsed". Pikem pole vale. Suuremate lihakoguste puhul tuleb ülaltoodud koostisosi kahekordistada.

Soolamine annab lihale väga erilise "löögi" ning muudab selle mahlakaks ja pehmeks. Seda ei pea edasisel valmistamisel soolama ja võimalik, et veidi rasune nahk muutub ülikrõbedaks ning liigne rasv praeb täielikult välja.