John Myers
Sisu
show
Gurmaanid vannuvad hoolikalt külmsuitsulõhe alla. Kui soovite külmsuitsulõhet ise proovida, vajate lisaks õigele varustusele ka veidi aega. Kulub kuni nädal, enne kui saate valmis suitsulõhet nautida.
Külmsuitsu lõhe – õige varustus
Lõhe on üllas toit. Et see kauem püsiks, võib seda töödelda soola ja suitsuga. Külmsuitsuhooldus annab lõhele ka meeldiva suitsuse aroomi. Kalafilee jääb värske ja kala-aromaatne. Külma suitsetamise jaoks on vaja järgmisi põhivarustust:
- Kui teil on tavaline suitsetaja, olete külmsuitsutamiseks juba hästi varustatud.
- Suitsetada saab aga ka heas tuulekindlas grillis. See võib olla söegrill või gaasigrill. Selleks sobivad väga hästi veekeetja grillid.
- Lisaks tuleks kaaluda oma grillile sobiva külma suitsugeneraatori või külmsuitsukausi ostmist. Need on saadaval nii ruudukujulise kui ka ümmarguse versioonina.
- Vaja läheb ka suitsutolmu. Soovitatavad on pöögilaastud, mille tera suurus on umbes 0.5–1.0 millimeetrit.
- Punast seedrijahu reklaamitakse ka suitsetamise võimalusena. Selle vürtsikas-vaigune, kergelt magus aroom sobib väidetavalt hästi lõhega. Mõnikord pole selliseid seedrilaaste hankimine lihtne.
- Täitke oma külmsuitsukauss väga tihedalt suitsutolmuga ja suruge laastud uuesti tugevasti kinni. Selle tulemuseks on hiljem säästlikum põletamine, mis töötab hästi madalatel temperatuuridel.
- Suitsetaja temperatuuri kontrollimiseks peaks sobiv termomeeter olema käepärast või juba kaanele paigaldatud. Sest pidev ja täpne temperatuuri kontroll on väga oluline ka külmsuitsetamise puhul.
Kuidas lõhet valmistada
Kõigepealt otsusta, kas soovid suitsutada terve kala või ainult filee. Parim on hankida see värskelt kalamüüjalt. Planeerige lõhe viimistlemiseks piisavalt aega. Protsess võtab aega kuni nädal. Need algavad kõvenemisega, millele järgneb tegelik suitsetamine.
- Puhasta kalafileed või -poolikud kontidest ja tupsuta neid korraks majapidamispaberiga.
- Hõõru lõhe mõlemalt poolt korralikult soola ja suhkru seguga. Selleks kasutate ühe kilogrammi kala kohta umbes 100 grammi jämedateralist soola ja fariinsuhkrut. Lihtsalt kandke rohkem veidi paksematele kohtadele.
- Soolasoola saate täpsustada pipra või vürtsidega, nagu till, koriander, loorberilehed ja kadakamarjad. Võite kasutada ka töötlemata apelsini või sidruni koort.
- Asetage kalatükid kaussi, katke kinni ja hoidke päevaks või paariks külmkapis.
- Pärast puhkeperioodi on lõhe kaotanud palju vedelikku. Valage see maha. Kalaliha on märgatavalt tugevam, kuid siiski läbipaistev. Puhasta fileed jooksva vee all ja patsuta seejärel majapidamispaberiga kuivaks.
- Nüüd võite lasta kalal ühe päeva otse õhu käes kuivada või teha kaladele ettevalmistava bakteritsiidse alkoholitöötluse. Võtke näiteks džinn ja pintseldage lõhefilee pind.
- Jätke see veel üheks päevaks külmikusse seisma – või laske õhu käes kuivada – ja siis võite suitsetama hakata. Kala pinnal on nüüd näha kergelt läikiv paatina.
