Conejo Al Ajillo – küüslauguküülik ahjukartuli ja Pimientos De Padroniga

Kõigepealt lisa pannile oliiviõli. Seejärel lisa 6 tervet küüslauguküünt, et õli võtaks küüslaugu maitse. Varbad on nüüd veidi kõrbenud ja muutuvad aeglaselt kergelt kuldseks. Kuid olge ettevaatlik, et mitte neid põletada. Seega on väga oluline kasutada kõigepealt ainult terveid varbaid. Vahepeal puistatakse küülikuosad nüüd heldelt soola ja pipraga üle.

Nüüd lisa pannile maitsestatud küülikutükid. Kui küülikuosad on aeglaselt hästi kõrbenud ja muutuvad kuldseks, lisame hakitud küüslauguküüned. Lisa pannil hakitud küüslaugule veidi soola ja prae ka see läbi. Kui lisatud küüslauk hakkab värvi saama, lisa umbes kaks teelusikatäit tüümiani. Sega kõik omavahel ja lisa konjak. Seejärel ühendab konjak karamelliseeritud kastme ja täiustab kogu maitset.

Nüüd lisa umbes pool liitrit kuiva valget veini. Kata pann kaanega, et keev valge vein välja pääseks. Umbes 50 minuti pärast on suurem osa veinist aurustunud. Samal ajal keeda kartulid koorega soolaga maitsestatud vees ja lõika siis pooleks.

Konsistentsi kontrollimiseks torgake liha kahvliga läbi. Kui liha on veel veidi liiga kõva, aga vedelik on peaaegu täielikult üle küpsenud, võib lisada veel veidi veini või vett. Pikendage küpsetusaega, kuni tunnete kahvlitestis pehmet ja õrna konsistentsi.

Rosmariinikartulite jaoks sulata pannil või kastrulis või, tükelda rosmariininõelad ja lisa. Aseta kartulid pannile lõikepool allapoole ja prae u. 5-8 minutit. Seejärel kuumuta sügaval pannil ohtralt oliiviõli, lisa pimientos ja prae segades, kuni tekivad mullid. Puista üle kvaliteetse jämeda meresoolaga ja serveeri väga kuumalt.