Veiseliha keetmine – see retsept töötab

Veiselihapuljongi keetmine on keeruline tegevus. Kuid vaev on seda väärt, sest puljongiga saab välja võluda maitsva kastme. Allpool on mõlema retsept.

Veiselihapuljongi keetmine: see toimib nii

Kui soovite veisepuljongit keeta, on vaja kahte sibulat, kolme porgandit, 150 grammi peterselli juuri, 150 grammi juursellerit, varre porrut, kilo veise üdi luid, kaks kilo veise konte, kilo härjasaba , kaks loorberilehte, kolm nelki, toiduõli, pipraterad, pipratera ja kaks küüslauguküünt.

• Esmalt soojenda ahi 180 kraadini. Pese, koori ja poolita sibulad ning rösti lõikepinnad pannil. Pese, koori ja tükelda köögiviljad.
• Pigista luuüdi luudest lusikaga välja. Aga jäta kaks luuüdi. Kasutage viljaliha mujal, sest liiga palju puljongit muudab selle väga rasvaseks. Loputage luuüdi kondid ja lihaluud külma vee all ning kuivatage paberrätikutega.
• Rösti kondid õlis ahjus kuldpruuniks. Kahekümne minuti pärast lisage pooled köögiviljad koos sibulapoolikutega.
• Kokku 45 minuti pärast lisa kastrulisse luud ja härjasaba. Vältige siiski liigse rasva sattumist potti. Kata luud veega ja lase ilma kaaneta keema. Eemaldage saadud vaht.
• Kui vahtu enam ei teki, lisa köögiviljad ja vürtsid. Hauta puljongit tasasel kuni keskmisel kuumusel kaks kuni kolm tundi.
• Siis tuleb varu välja sõeluda. Selleks paned õhukese käterätiku sõelale ja valad puljongit peale. Puljong peab üleöö jahtuma. Seejärel tekib rasvakiht, mille järgmisel päeval eemaldad.
• Steriliseeritud keeratava korgiga purkides, mis on kuuma veega välja loputatud, säilib puljong külmkapis kuni kaheksa nädalat.

Kuidas veiselihapuljongit kasutada

Kastme valmistamiseks kasutatakse peamiselt veiselihapuljongit. Selleks läheb vaja 200 milliliitrit punast veini, kahte oksa tüümiani, oksakest rosmariini, kolme kuni nelja kadakamarja ning sada milliliitrit koort, soola ja pipart.

• Lisa kastrulisse puljong ja kuumuta keemiseni. Seejärel lisa punane vein ja aja segu uuesti keema.
• Nüüd lisa rosmariin ja tüümian. Jätke vürtsilehed vartele, et saaksite hiljem vürtse kergemini läbi sõeluda. Lisa ka kadakamarjad ja pipraterad.
• Laske segul enda ees seista, kuni see on poole võrra vähenenud.
• Nüüd sõelu vürtsid uuesti läbi sõela teise potti. Seejärel seo kaste koorega, keetes segu uuesti läbi. Nüüd maitse kastet soola ja pipraga.