John Myers
Kui teen seda 4-8 nädalat hiljem, siis kas teine konserveerimine kaitseb samaväärselt botulismi vastu või on juba hilja? Kas peaksin ära viskama keedetud rohelised oad, pepperoni kastme, täidetud kapsa (kahjuks kõik ilma happeta keedetud...)?
Küsisime mikrobioloogia eksperdilt botuliintoksiini säilitamise ja selle eest kaitsmise kohta. Põhimõtteliselt soovitab ta kahekordse keetmise asemel konserveerimisel töötada happe lisamisega. Tema hinnangul on tooted täiusliku maitsega kohandatud väikestes kogustes äädikat ja sidrunimahla vähese suhkruga, et äädika maitset vastu võtta ja seega kaitsta ka botuliintoksiini eest.
Kui oled hoidiseid kuumutanud ilma happelisandita, soovitab ta konkreetselt need esialgu “rahusse” jätta, kuid enne söömist ettevaatlikult avada. Kui alarõhk puudub, on tekkinud hallitus või märkate teistsugust, mitte “tavalist” lõhna, tuleb sisu koheselt ära visata. Kui toode jätab täiusliku mulje, tuleks seda siiski enne tarbimist korraks keeta.
