Südamiku temperatuuritabel 10 tüüpi seaprae jaoks

[lwptoc]

Hea seapraad on osa saksa kultuurist, nagu ka valge vorst ja hapukapsas. Täiusliku prae serveerimiseks peaksite valmistamise ajal pöörama tähelepanu õigele sisetemperatuurile.

Seaprae liigid

Seaprae ei saa kiiresti välja võluda. Õige lihatüki valimine võib olla peavalu. Seega saad valida erinevate sealihatükkide vahel. Nad kõik on veendunud erinevates eelistes. Sellest ülevaatest leiad olulisemad palad, millest seaprae välja võluda.

Sealiha nukk

Seanokk ehk nukk on üks ja sama lihatükk, nimelt tagumine ja eesmine sääreosa. Erinevus seisneb selles, et seakints on kuivatatud ja sõrmenukk toores. Kuid loomulikult saate küpsetada mõlemat. Seda lihatükki ümbritseb paks rasvakiht, mis muutub küpsedes krõbepruuniks. Allpool olev tailiha on mahlane ja pehme. Seakintsu serveeritakse tavaliselt pelmeenide ning mädarõikakastme ja sinepiga.

Praetud sealiha/seajalg

Sea jalg on sink ja seega üks parimaid ja populaarsemaid tükke sellel paarisvarvastest sõralistest. See asub sea tagaosas. Olenevalt looma suurusest võib kogu jalg kaaluda kuni 10 kilogrammi. Nii et täielikku praadi valmistatakse kodus kasutamiseks harva. Seetõttu on see tükk jagatud järgmisteks valdkondadeks:

• Ülemine kest
• alumine kest
• pähkel
• sealiha puus

Südametemperatuuril valmistamisel neid tükke aga palju ei kulu. Seetõttu on need järgmises tabelis loetletud ainult osaliselt.

Kaugel eemal

Seafilee on üks lahjemaid sealihatükke. See asub selja all ja seda nimetatakse ka fileeks või röstitud kopsuks. Sealiha medaljone valmistatakse sageli seljatükist, kuid neid võib valmistada ka ühes tükis ja keerata näiteks peekonisse.

Sealiha kõht

Nagu nimigi ütleb, pärineb see osa sea kõhust. Selles on palju rasva ja see sobib ka hautisteks ja grillil röstimiseks.

Seakael

Seakaela tuntakse ka seakaela nime all. See jaotustükk on üks populaarsemaid sealihalõike ja seda kasutatakse sageli praena. See on üsna segane ja seetõttu kõrge rasvasisaldusega. Seakaela pakutakse vahel ilma kontideta, vahel koos sellega – neist tehakse siis tavaliselt karbonaad. Ilma kondita viilutatud tükke nimetatakse sealiha steigideks.

Sealiha nimme

Seljaosa nimetatakse ka nimmepiirkonnaks. Siin jagatakse see jällegi seljatükiks (ka seljatükiks) ja pulgakarbonaadiks. Seafileest valmistatakse praadi harva, kuna liha kipub kiiresti kuivama. Seafilee leidub taldrikul tavaliselt šnitslina.

Sea õlg

Õla puhul kasutatakse tavaliselt ainult lamedat õlga. Seda jaotist nimetatakse ka Schäufele või Bugiks. Nime põhjuseks on otsast üle jäänud luu, mis näeb välja nagu väike labidas. See tükk asub sea esijala reiel.

Südamiku temperatuuri tabel

Sealiha küpsetamisel ei kehti rusikareegel. Põhimõtteliselt saab tähelepanu pöörata erinevatele asjadele. Mida suurem ja paksem lihatükk, seda kauem kulub selle valmimine. Sellele lisandub temperatuur. Suure paksu tüki puhul kulub ahjus kauem aega kui väikesel, kui temperatuur on sama.

Näpunäide: seaprae küpsetamisel võite seda teha ilma seda eelnevalt praadimata. See on vajalik näiteks seafilee puhul. Marineeritud prae võid otse ahju panna.

Järgmises tabelis on näidatud erinevad seaprae tüübid ning nende küpsetusaeg ja sisetemperatuur.

Praetud sealiha – tüüp – kaal – temperatuur – küpsetusaeg – sisetemperatuur

• Nukk 1.5 kg 160 °C Kõvenemine 2.5-3 tundi Keedetud: 75-80 °C
• toorelt küpsetatud: 80-85 °C
• Jalg 1 kg 200-225 °C 1.5 tundi 65-68 °C
• Pealmine kest 1 kg 180 °C 1.5 tundi 68-75 °C
• Alumine kest 1 kg 180 °C 1.5 tundi 65-68 °C
• Mutter 1 kg 180 °C 1.5 tundi 65-68 °C
• Puus 1 kg 180 °C 1.5 tundi 65-68 °C
• Seljatükk 800g 80°C 1.5-2 tundi 65°C
• Seakõht 1.8kg 180°C 2.5 tundi 75°C
• Seafilee 800g 160°C 35 minutit 70-74°C
• Sea abatükk 1.2 kg 200°C 1.5 tundi 75-80°C

Südamiku temperatuur ei sõltu seaprae kaalust. Küpsetusaega ja võimalusel ka temperatuuri tuleks reguleerida ainult kaalu järgi. Seaprae sisetemperatuur jääb alati samaks.

Näpunäide: Loomulikult peaksite alati jälgima küpsetusaega. Selleks, et mitte ainult hinnata sisetemperatuuri, on soovitatav kasutada ka lihatermomeetrit. Seejärel sisestatakse see liha kõige paksemast osast kuni keskosani. Temperatuurinäit on loetav analoogselt või digitaalselt.