Lamba sisetemperatuurid: talle jalg, lambaliha

Kas soovite lambaliha valmistada? Kui pöörata tähelepanu õigele sisetemperatuurile, on liha imepehme. Näitame teile, mida peate teadma lambakoiba, lambaliha ja lamba seljatüki kohta.

Lambaliha: päritolu ja maitse

Lambalihal pole mitte ainult väga eriline ja mahe maitse, vaid see on ka väga tervislik. See sisaldab palju B-vitamiine, mis on olulised teie ainevahetuse ja luude struktuuri jaoks. Samuti on see suhteliselt madala rasvasisaldusega. Lambaliha on pärit loomadelt, kes ei ole vanemad kui 12 kuud. Erinevate tükkide, näiteks lambakoiba, lambaliha või lamba seljatüki täiuslikuks serveerimiseks on oluline sisetemperatuuri mõõtmise abil määrata soovitud küpsus.

Märkus. Pidage meeles, et lambaliha tuleb alati võimalikult otse taldrikule panna. Liiga jahtudes tahkub rasv kiiresti ja maitseelamus jääb häguseks.

Lambaliha sisetemperatuur: tabel

Olenevalt lõikest on lambaliha valmistamiseks erinevaid viise. Olgu siis hautamine, grillimine või röstimine – lambalihaga saate oma köögis palju ära teha. Selgitame mõnda populaarseimat tükki ja näitame teile, kuidas neid kõige paremini valmistada ja milline peaks olema nende sisetemperatuur.

Lihalõik – keskmine – hästi tehtud

• Lambakoib – 60 °C – 70-72 °C
• Lambaliha – 60-62 °C – 68 °C
• Lamba lõhe – 60-62 °C – 65-68 °C
• Lambafilee -60-62 °C – 65-68 °C
• Lamba õlg – 60-62 °C – 66-68 °C
• Lambaliha sadul – 70-75 °C – 80 °C
• Lambalihasäär – 75-78 °C – 82-85 °C

Lambaliha

Kui soovid valmistada suurt praadi, on parim valik lambakoiba, mille saad osta kondita või juba konditustatud lihamüüjalt. Madalal temperatuuril küpsetamine pärast seda, kui liha on röstitud maitse saamiseks kõrvetatud, muutub üha populaarsemaks. Kuigi sellisel viisil valmistatud lambajala jaoks peate planeerima paar tundi, saate auhinnaks uskumatult pehme liha, mis sulab suus. Kui saavutate optimaalse sisetemperatuuri 60 °C, hämmastab teid mahlane liha. Kui eelistate seda läbiküpsena, on liha veidi sitkem.

Lambakoib koosneb neljast osast, mis sobivad ideaalselt üksikult steigiks või maitsvaks grillvardaks. Keskmiselt küpsenud liha puhul tuleks sihiks võtta 60 °C, kui liha on läbi küpsenud, soovitatakse umbes 70-72 °C.

Lambaliha

See on kondiga liha, millest lõigatakse populaarsed lambakotletid. Luu tagab eriti suurepärase ja intensiivse maitsega lambaliha. Rasvasisaldus muudab selle imeliselt mahlakaks. Seda lambaliha saad kasutada grillimisel, selle kõrbemine toob esile soovitud röstitud aroomid. See, kas valmistate lambaliha keskmise või pigem hästi tehtud, on teie otsustada. Keskmise küpsetamise korral peaks sisetemperatuur olema 60–62 °C ja hästi küpsetamise korral 68 °C.

Lamba lõhe

Mis on lambal pistmist kalaga? Ei midagi, nimi on lihtsalt natuke segane. Lambalõhe on selja süvalihasest eemaldatud seljatükk – eriti peen ja ülipeen lihatükk, millest saab lõigata väikseid pihve. Soovi korral võid valmistada ka lambalõhe tüki ja enne serveerimist nikerdada ehk viiludeks lõigata.

Tailiha maitseb kõige paremini sisetemperatuuril 60–62 °C, kui see on veel roosa ja seest imepehme. Selle liha sisetemperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 68 °C, vastasel juhul tekib taldrikule sitke ja kuiv lihatükk.

Lambafilee

Nagu kõigi loomade puhul, on filee lambaliha seljaosa kõige peenem tükk. Viilutatuna ja grillituna saab lambafileega välja võluda kulinaarse maiuse.

Valmistatud sööde, mille sisetemperatuur on 60–62°C, ei armasta lambafileed mitte ainult lihavõttepühade ajal. Saate seda hästi küpsetada 65-68 °C juures.

Lamba õlg

Abaosa liha on vähem pehme kui ülejäänud jaotustükid. Sellest hoolimata saab tailihast valmistada suurepäraseid roogasid. Valmista see kas tervena praena suuremaks ringiks, maitsvaks guljaššiks või praadide grillimiseks.

60–62 °C sisetemperatuuril saate roosa lamba aba. Liha on hästi küpsenud 66-68 °C juures.

Lambaliha

Eripäraks on nupp, mida leiab kaubandusest palju harvemini kui lambaliha. See pärineb vanematelt kui 1 aasta vanustelt loomadelt. Need on kas kastreeritud isaslambad või emased loomad, kellel pole veel järglasi. Kui võrrelda lambaliha lambalihaga, avastate, et see on veelgi tumedamat värvi ja rohkem marmorist. Lambaliha on palju tugevama maitsega kui lambajalg, lambaliha vms, struktuur on palju toekam. Peamiselt valmistatakse ette lambaliha sadul ja jalg.

Olenevalt soovitud küpsusastmest peaks siin sisetemperatuur olema oluliselt kõrgem kui lambalihal, vastasel juhul ei maitse liha veenvalt ja selles sisalduv rasv oleks lihtsalt liiga paks.

Mõõda lambaliha sisetemperatuur

Kui soovite lamba- või lambaliha valmistamisel meie tabelist määrata soovitud sisetemperatuuri, on kõige parem kasutada lihatermomeetrit:

1. Sisestage termomeeter ettevaatlikult kõige paksemasse kohta
2. lihatüki keskele
3. lugeda temperatuuri

Märkus: Ärge hammustage liha liiga sageli! Vastasel juhul on oht, et lihast väljub liiga palju mahla ja teie lamba- või lambaliha ei jää taldrikule mahlaseks, vaid pigem kuivaks ja sitkeks. Ja palun ärge mõõtke otse luu pealt, sest siin on temperatuur sageli kõrgem ja tulemus võib olla võltsitud.

Küpsetuskatse käsitsi

Kuigi see meetod ei ole nii täpne kui sisetemperatuuri mõõtmine lihatermomeetriga, on see siiski parem kui lambaliha suvaline küpsetamine. Tuntud ka kui "peopesa survetesti", on seda kõige parem kasutada väiksemate lihalõikude, näiteks lamba seljatükkide puhul. Võrdlete lihatüki pehmusastet oma käe kanna omaga erinevates sõrmeasendites.

Järgmised juhised aitavad teil lambaliha puhul:

• Viige pöidla ja sõrmusesõrm kokku: keskmine
• Tooge pöial ja väike sõrm kokku: hästi tehtud