John Myers
Koriandri vihkajad olge ettevaatlikud: te ei saa oma roheliste lehtede vastumeelsust süüdistada ainult geneetikas.
Sellest on jutt:
Väidetavalt on halva maitse eest vastutav koriandri geen
Olgu karri Aasia köögis või guacamole Mehhiko köögis, harva leidub mõnda rooga ilma koriandrilehtedeta. Mis mõnele maitseb, tekitab teises sügavat vastikust: “Ma vihkan koriandrit!”, “Maitseb ainult seepi!” on see, mida inimesed näiteks Twitteris räägivad. Facebookis on isegi koriandri vihkajate leht, millel on ligi 200,000 tellijat.
Vaevalt ükski taim rohkem emotsioone tekitab kui koriander. Väidetavalt on selles süüdi “koriandri geen” – geen “OR6A2”. Isegi Vikipeedia artikkel ütleb, et selle geeni variatsioonid on ilmselt üks põhjus, miks inimestele koriander ei meeldi.
Sellepärast peame sellest rääkima:
Puuduvad märkimisväärsed tõendid
Praegu pole selle hüpoteesi jaoks piisavalt tõendeid. 2012. aasta Vikipeedia artiklis lingitud uuring tõstab esile mõned geenid ja konkreetselt "OR6A2". Tegelikult on see geen haistmisretseptori plaan. Eeldus: see haistmisretseptor võib koriandris ära tunda spetsiaalsed aldehüüdid, mis on seotud "seebi aroomiga".
Tegelikult pole kahtlustki, et “seebise” mulje põhjustab peamiselt teatud aldehüüdide lõhn. Küsimus on ainult selles, millised retseptorid selle eest vastutavad. "Puuduvad andmed selle kohta, millist lõhna saab kasutada OR6A2 retseptori aktiveerimiseks, sealhulgas aldehüüdid," selgitab bioloog ja arst Hanns Hatt. Suur probleem haistmisuuringutes: vähem kui 20 protsendis inimese ligikaudu 400 haistmisretseptorist on tegelikult tõestatud, milline lõhn millise retseptori aktiveerib.
Seetõttu saab uuring anda ainult viiteid ühenduse kohta. Ja see, et kellelegi tundub koriandri seebi maitse, ei tähenda see automaatselt, et talle koriander ei meeldi.
Aga:
Maitseelamus ei sõltu ainult lõhnast
Veel üks piirang: "Lisaks haistmismeelele ahvatleb koriander ka maitsemeelt ning kolmiknärvi retseptoreid nina ja suu limaskestadel," ütleb lõhnauurija Hanns Hatt. Muuhulgas edastavad kolmiknärvi retseptorid kolmiknärvi kaudu valusignaale ajju.
Näiteks kui me sööme ägedat tšillipipart, reageerib tšilli kapsaitsiin TRPV1 tüüpi kuumavalu retseptoritele, mis edastavad selle teabe kolmiknärvi kaudu ajju. Münt aga mõjub jahutavalt, süsihape kipitab. Ja aldehüüdid aktiveerivad ka kolmiknärvi retseptoreid. Koriandri üldist “maitseelamust” ei iseloomusta ainult meie lõhn.
Ja nüüd?
Kogemused ja keskkonnamõjud on olulisemad kui geenid
Ka see, milline toit meile maitseb, määravad eelkõige meie isiklikud kogemused ja keskkonnamõjud – eriti haistmismeele osas. Seda kirjutavad ka uuringu autorid ise. Tegelikult on maitsel ja lõhnal geneetiline komponent, eriti mis puudutab lõhna ja maitse retseptoreid. Kuid lõhna ja maitse koosseis ning emotsionaalne hindamine toimub ainult ajus.
Mis puudutab koriandrit, siis a Toronto uuring viitab sellele, et koriandri meeldimine sõltub ka meie kultuurist. Meie koriandri eelistamise ja geneetiliste tegurite küsimuse kohta on ainult mõned muud uuringud, millest üks on tsiteeritud ka uuringu autorite poolt.
Nii et see, kas meile koriand meeldib või mitte, on tõenäoliselt rohkem seotud sellega, kus me üles kasvasime ja kuidas me suhtume olukordadesse, kus oleme koriandrit söönud.
