John Myers
Sisu
show
Koostis
Krepptainas:
- 100 g Porgandid
- 150 g Peterselli juur
- 100 g Seller värske
- 100 g porrulauk
- 50 g Või
- 10 tšstopi Õli
- 1,5 kg Kanaliha
- 200 ml valge vein
- 15 Arvuti Tüümian
- 3 Arvuti Küüslaugud
- 5 Arvuti kadakamarjad
- 1 tšstopi Pipraterad
- 2 Arvuti Lahe lehed
- 15 g Kuivatatud puravikud
- 3 Arvuti Šalottsibul
- 30 g Jahu
- 700 ml Vahukoor
- 4 tšstopi Madeira vein
- 2 tšstopi Sidrunimahl
- 1 näputäis Sool ja pipar
- 10 Arvuti Rosmariini oksad
- 5 Arvuti Vutirind
- 100 g Jahu
- 5 Arvuti Munad
- 150 ml Vahukoor
- 1 näputäis Sool
- 7 tšstopi Õli
Täitmine:
- 100 g Austri seened
- 150 g Värsked seened
- 1 Arvuti Sibul
- 2 tšstopi Õli
- 6 Arvuti Tüümiani oksad
- 0,5 kamp Parsely
- 400 g tatari
- 50 ml Vahukoor
- 1 näputäis Sool ja pipar
- 1 lask Õli
Juhised
Supp:
- Koori ja tükelda peeneks sibul, porgand, petersellijuur ja seller. Kuumuta röstimispannil 20 g võid ja 2 spl õli. Prae kana tugeval kuumusel 15-20 minutit, regulaarselt keerates. Lisa köögiviljad ja prae veel 10-15 minutit. Deglaseerige veiniga ja redutseerige hästi. Täida 3 liitrit külma vett, lase keema tõusta ja keeda tasasel kuni keskmisel kuumusel 90 minutit. Koorige sagedamini.
- 30 minuti pärast lisa 5 tüümianivart, nelk, kadakas, pipraterad ja loorberilehed ning küpseta lõpuni. Lõpuks vala puljong läbi peene sõela teise kastrulisse.
- Seejärel haki puravikud jämedalt ja šalottsibul peeneks. Sulata kastrulis ülejäänud või ja auruta selles šalottsibul läbipaistvaks. Puista jahuga ja hauta segades. Seejärel täitke kogu puljongi ja koorega ning segage hästi. Lisa puravikud, kuumuta keemiseni ja küpseta kaaneta tasasel kuni keskmisel kuumusel 20–30 minutit, sageli segades.
- Püreesta supp peeneks ja vala läbi peene sõela teise kastrulisse. Maitsesta Madeira, sidrunimahla, soola ja pipraga. Seejärel maitsesta ja prae vutirind.
Krepp-seenekook:
- Taigna jaoks sega omavahel jahu, 2 munakollast, 3 tervet muna, koor, piim ja näpuotsaga soola ning lase 15 minutit seista. Kuumuta kaetud pannil supilusikatäis õli ja küpseta selles õhuke krepp. Korrake protsessi ja küpsetage kokku 4 õhukest kreppi ja laske majapidamispaberil nõrguda.
- Täidise jaoks puhasta ja haki peeneks kõik seened ning haki sibul peeneks. Kuumuta pannil õli, lisa seened ja prae kuni vedelik on aurustunud keerates kuldpruuniks. Nüüd lisa sibul ja prae 3-4 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks. Tõmmake tüümian varre küljest lahti, tükeldage ja segage seenesegu. Laske segul jahtuda. Riisu petersellilehed vartelt, haki peeneks ning sõtku koos tartari, koore ja seeneseguga. Maitsesta hästi soola ja pipraga.
- Seejärel määri ümmargune ahjuvorm (soovitavalt 30 cm läbimõõduga) kergelt õliga ja kata põhi küpsetuspaberiga. Jaga seenesegu 4 võrdseks osaks ja määri ühtlaselt 3 krepi peale. Lao krepp vormi ettevaatlikult üksteise peale, aseta peale neljas krepp ja vajuta veidi alla. Küpseta vormi eelkuumutatud ahjus 180°C juures 15-20 minutit. Lõika sellest lõpuks 5 väikest ristkülikukujulist tükki ja aseta vutirind leige peale ning serveeri supi keskel.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 238kcalSüsivesikud: 3.7gValk: 10.8gRasva: 19.6g
