John Myers
Sisu
show
Koostis
Cap Cay jaoks:
- 120 g Krevetid, toored, kooritud, külmutatud, u. 12-14 cm
- 6 Krevetipallid, TK
- 1 väike Porgand
- 1 väiksem Lillkapsas
- 2 väike Kailan, teise võimalusena Mangold
- 2 väike Pak Choi, värske
- 3 tšstopi Päevalilleõli
Maitsestamiseks:
- 1 tsp Punase pipra pasta "Shandong"
- 1 tsp Riisivein, (mirin)
- 4 tšstopi Sojakaste, magus, (kecap manis)
- 1 tšstopi Sojakaste, kerge
- 1 tšstopi Austrikaste, (Saus Tiram)
Kastme jaoks:
- 1 tsp Tapioka jahu
- 1 tšstopi Riisivein, (Arak Masak)
- 80 g Vesi
- 2 g Köögiviljapuljong, Kraft puljong
- 1 tšstopi Kalakaste, hele, (kecap ikan)
- 2 keskmise suurusega Küüslauguküüned, värsked
Ka:
- 1,5 liiter Praeõli
Juhised
Ettevalmistused:
- Leota munanuudleid 1 minut külmas vees, kurna, nõruta korralikult ja jäta sõelale. Sulata krevetid ja krevetipallid. Lõika pallid pikuti 3 võrdse paksusega viiludeks.
Cap Cay jaoks:
- Vahepeal pese porgand, lõika mõlemast otsast ära, koori ja viiluta diagonaalselt u. 3 mm paksused viilud. Lõika kolmandik viiludest ribadeks. Pese lillkapsas, pane varre alt kinni, koori vars ja lõika risti-rästi õhukesteks viiludeks. Eraldage õisikud, lõigake need tükkideks ja loputage kõik uuesti. Hoidke valmis sõelal.
- Pese värske kailan, eralda lehed varre küljest. Lõika ära puitunud vars 2. lehe all ja visake ära. Eraldage õhukesed varred lehtedest mööda keskriba, lõigake lehed pikuti pooleks. Poolita lehevarred risti ja lõika varred risti õhukesteks rullideks. Lõika lehed jämedalt väikesteks tükkideks. Pane sõelale lehevarred ja varrerullid. Hoidke lehed eraldi valmis.
- Eemaldage pestud Pak Choilt kollased lehed. Eemaldage varrest ülejäänud lehed, eraldades need. Eralda valged lehevarred, lõika pikuti pooleks ja pane sõelale. Poolita rohelised lehed pikuti ja lõika tükkideks u. 3 cm lai. Pange lehed valmis.
Maitsestamiseks:
- Sega kõik koostisosad kausis.
Kastme jaoks:
- Sega tapiokijahu homogeenselt riisiveiniga, seejärel sega koostisosad veest kalakastmeni. Pigista kooritud küüslauk ja sega kõik korralikult läbi.
Segades praadimine:
- Kuumutage vokkpannil 2 supilusikatäit päevalilleõli. Lisa krevetipallid ja krevetid ning prae segades, kuni krevetid muutuvad roosaks. Eemaldage kohe lusikaga ja pange valmis.
Prae pasta krõbedaks:
- Kuumuta vokkpannil praeõli 180 kraadini ja prae nuudlid sõelal krõbedaks. Ettevaatust: pasta peaks kindlasti jääma kerge, seega ära lase õlil liiga kuumaks minna. Tõsta õlist välja, nõruta ja jaga kokanoaga kaheks osaks ning jaota serveerimistaldrikutele.
Köögiviljadest Cap Cayni:
- Pange ülejäänud päevalilleõli vokkpanni ja soojendage seda. Lisa köögiviljad sõelale ja prae segades 3 minutit. Deglaseeri kastmega ja lisa lehed. Sega pannil 1 minut. Keera kuumus maha, lisa krevetid ja krevetipallid ning sega läbi. Kata kaanega ja lase 1 minut küpseda. Aseta Cap Cay lusikaga pastale ja vala peale kaste. Serveeri koos maitseainetega ja naudi.
Manus:
- Punase pipra pasta "Shandong":
