John Myers
Sisu
show
Koostis
- 500 g Sea kõht koorega
- Sool
- Must pipar veskist
- 500 ml Vasikapuljong, kuum
- 2 tükk Valge sibul, kooritud, jämedalt tükeldatud
- 80 g Porrulauk puhastada, lõigata suurteks tükkideks
- 60 g Viilutatud seller
- 60 g Keskmine porgand, kooritud, tükeldatud
- 4 Arvuti Värske šalottsibul, kooritud
- 1 Supilusikatäis (tase) tomatipasta
- 1 Supilusikatäis (tase) Köömned
- 2 Arvuti Küüslauguküüned kooritud, neljaks lõigatud
- 100 ml valge vein
- 100 ml Õlu tume
- 2 supilusikatäis Või, pehme
- 1 Supilusikatäis (tase) Lehed peterselli, peeneks hakitud
- 1 tsp Apelsinikoor, orgaaniline
- 1 tsp Bio sidrunikoor
- 0,5 tsp Rosmariin, peeneks hakitud
- 1 tsp Jahvatatud köömne
- Rapsiõli
- Suhkur
Juhised
- Lõika koor kõhule ruudukujuliselt. Hõõruge soola ja pipraga. Kuumuta kastrulis veidi õli. Aseta liha koorega pool allapoole. Prae eelkuumutatud ahjus 160 kraadini. Vala kuuma puljongit iga 10 minuti järel. 30 minuti pärast eemaldage liha ja asetage köögiviljad, välja arvatud 1/4 küüslaugust, röstijasse. Asetage kõht sellele, koorega ülespoole. Lase 10 minutit podiseda. Võtke liha uuesti välja.
- Rösti köögiviljad tomatipasta ja köömnetega. Puista peale veidi suhkrut. Lase karamellistuda. Deglaseerige valge veiniga. Vala peale ülejäänud puljong. Aseta liha peale koorega ülespoole. Lase veel 90 minutit podiseda. Vala viimase 20 minuti jooksul mitu korda tumedat õlut. See muudab koore mõnusaks ja krõbedaks.
- Maitseainepasta jaoks purusta 1/4 küüslauguküünt ja sega või, peterselli, rosmariini, koore ja köömnetega. Pane külmkappi.
- Eemaldage liha ja köögiviljad röstist. Hoida soojas. Vajadusel vähenda kastet veidi. Enne serveerimist paksenda maitsevõiga ja maitsesta.
- Laota praetud köögiviljad taldrikule. Lõika liha viiludeks ja serveeri peale. Salvrätik kastmega ja serveeri nt salvrätiku pelmeene.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 67kcalSüsivesikud: 4.4gValk: 1.9gRasva: 1g
