Ashley Wright
Sisu
show
Koostis
Seakõhu jaoks:
- 1 kg Sealiha kõht
- 50 Arvuti Mustad pipraterad
- 25 Arvuti Kardemonikaun must
- 40 Arvuti Küüslaugud
- 3 Arvuti Kaneelipulgad
- Jäme meresool
- 5 tšstopi Oliiviõli
Joogitee jaoks:
- 25 g Joogi / Chai tee (vürtsisegu)
- 150 ml Milk
- 2 tšstopi Mesi
- Sool
Waldorfi salati jaoks:
- 1 Arvuti Õunad rohelised
- 150 g Selleri juur
- 30 g Pähklituumad
- 2 tsp Mesi
- 1 Arvuti Lemon
- 2 tšstopi Creme fraiche juust
- 2 tsp Tükeldatud petersell
- 1 Msp Ksantaankummi
- Sool ja pipar
Juhised
Sealiha kõht:
- Purusta vürtsid uhmris võimalikult peeneks, välja arvatud sool. Hõõru sea kõht jämeda meresoolaga ja aseta vaakumkotti. Seejärel hõõru kotis olev liha vürtsisegu ja oliiviõliga ning masseeri uuesti korralikult läbi. Seejärel sulgege liha vaakumiga ja laske sellel umbes 24 tundi külmkapis tõmmata.
- Järgmisel päeval eelsoojenda ahi 110 °C ülemise ja alumise kuumusega. Võta sea kõht kotist välja, loputa korraks maitseaineid, aseta liha koorega allapoole ahjuvormi ja vala peale umbes 800 ml kuuma vett. Küpseta sea kõhtu õrnalt umbes 6 tundi, kuni saavutatakse 80 °C sisetemperatuur.
- Võta sea kõht ahjust välja ning eemalda terava noaga koor ja selle all olev rasv. Seejärel eemalda koorelt rasv ja lõika koor pastillideks.
- Nüüd kuumuta ahi 190°C kuuma õhuni, aseta kamara rombid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata uuesti küpsetuspaberiga ja aseta peale teine küpsetusplaat, et see kaaluks. Nüüd suru koor nende kahe küpsetuspaberi vahele ahju ja prae umbes 10-15 minutit krõbedaks. Lõika ülejäänud sealiha 5 ühtlaseks kuubikuks ja mähi serveerimiseni kergel kuumusel alumiiniumfooliumisse.
Joogi tee:
- Valmistage joogitee vastavalt juhistele ja asetage see kõrvale. Enne serveerimist kuumuta tee uuesti ja lisa piim, mesi ja näpuotsaga soola. Seejärel vala kuum joogitee taldrikule ümber keskele asetatud seakõhukuubiku.
Waldorfi salat:
- Puhasta õunast südamikud ja riivi üks pool väga peeneks, teine pool rohelise koorega veidi jämedamaks. Koori juurseller ja riivi peeneks. Nirista õuna-selleri segule kohe sidrunimahla, et salat pruuniks ei läheks.
- Haki kreeka pähklid peeneks ning lisa koos mee, crème fraîche’i ja hakitud peterselliga õuna-sellerisegule. Maitsesta salat soola ja pipraga ning vajadusel paksenda näpuotsatäie ksantaankummiga.
- Serveerimiseks vormi salat 2 supilusikaga pelmeenid ja aseta sea kõhukuubiku keskele pelmeensalat. Torka igasse salatirulli ülaosasse kaunistuseks küpsetatud sealiha kamaratükk.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 356kcalSüsivesikud: 4.3gValk: 9.6gRasva: 33.9g
