John Myers
Puu-, köögiviljade ja muude toitude konserveerimine on viimastel aastatel taas populaarsust kogunud. See säilitusmeetod võimaldab eripakkumisi ja aia enda saaki loominguliselt töödelda. Samuti saate säästa palju jäätmeid. Toidu valmistamisel võib aga palju valesti minna. Halvimal juhul levivad toidus ohtlikud botulismipisikud.
Mis on botulism?
Botulism on haruldane, kuid väga tõsine mürgistus. Selle käivitab bakter Clostridium botulinum, mis paljuneb peamiselt valgurikkas toidus ja õhu puudumisel. See leiab optimaalsed tingimused paljunemiseks konserveeritud toitudes.
Bakteri eosed on laialt levinud ja neid võib leida näiteks köögiviljadel, meel või juustul. Ohtlikuks muutub see alles siis, kui eosed hakkavad vaakumis idanema. Nüüd toodavad nad botuliintoksiini (Botox), mürki, mis võib põhjustada närvikahjustusi, keha halvatust ja isegi surma.
Robert Kochi Instituut aga liigitab isesäilitatud toidust nakatumise riski madalaks. Riski saab ka korralikult töötades peaaegu täielikult välistada.
Ohutu säilitamine ja marineerimine
Toksiinide moodustumise vältimiseks tuleb toitu kuumutada üle saja kraadi. Füüsilistel põhjustel pole see tavapärase majapidamises kasutatava toiduvalmistamise korral võimalik. Seetõttu pöörake kindlasti tähelepanu järgmistele punktidele:
- Töötage väga puhtalt ja steriliseerige purgid hoolikalt.
- Katke haavad, kuna Botoxi mikroobid võivad nende kaudu tungida.
- Keeda valgurikkaid köögivilju, nagu oad või spargel, kaks korda 48 tunni jooksul.
- Säilitage temperatuur 100 kraadi.
- Säilitamise seansside vahel hoidke hoidiseid toatemperatuuril.
Ka õlis säilitatavad ürdid ja vürtsid kujutavad endast botulismiohtu. Seetõttu ärge tootke taimeõlisid suurtes kogustes ja hoidke neid alati külmkapis. Tarbi tooteid kiiresti. Kui soovite olla ohutuse poolel, peaksite õli enne tarbimist kuumutama.
Vältige botulismi
Ostetud vaakumpakendatud toit võib samuti ohustada. Botoxi toksiin on maitsetu. Sel põhjusel peaksite kindlasti järgima järgmisi reegleid:
- Mõõdukates purkides on tekkinud gaasid, nn pommitused. Visake need ära ja ärge mingil juhul sööge sisu.
- Säilitage vaakumpakendatud toitu temperatuuril alla kaheksa kraadi. Kontrollige oma külmkapi temperatuuri termomeetriga.
- Võimalusel kuumuta valku sisaldavaid konserve 100 minutit 15 kraadini. See hävitab botoxi toksiini.
- Ärge andke mett alla üheaastastele lastele, kuna see võib sisaldada bakteri eoseid.
