Kas mikrolaineahi hävitab toitaineid? Kergesti seletatav

Mikrolaineahi hävitab toitaineid – aga ka ahi ja kastrul

Mikrolaineahi hävitab mõnes köögiviljas isegi vähem vitamiine kui köögivilju keetes või keetes.

• Vitamiinid hävivad, kui neid pikka aega kuumutada ja köögivilju näiteks vees pesta. Seda siis, kui soojendate toitu ahjus või küpsetate midagi. Näiteks brokoli puhul läheb suurem osa väärtuslikest toitainetest kaduma, sest need keedetakse välja.
• Mikrolaineahjus seevastu kuumutatakse enamikku toiduaineid vaid paar minutit. See võib mõnikord osutuda eeliseks. Kartul ja spargelkapsas sobivad eriti hästi mikrolaineahjus küpsetamiseks. Köögiviljades sisalduvad C- ja B-vitamiinid lagunevad väiksema tõenäosusega kui kastrulis valmistades.
• Vürtside, küüslaugu ja rinnapiimaga puistatud liha peaks mikrolaineahjust eemale hoidma. Liha muutub soolaga kokkupuutel sitkeks, samal ajal kui küüslauk kaotab suurema osa oma vitamiinidest ja antioksüdantidest. Rinnapiim kaotab antibakteriaalsed omadused. Üldiselt ei tohiks antioksüdantide rikkaid toite mikrolaineahjus küpsetada, sest need lagunevad kuumutamisel.

Veel näpunäiteid mikrolaineahju kasutamiseks

Selleks, et mõista, miks mikrolaineahi ei ole kasulik ainult mõne toidu puhul, on vaja mõista mikrolaineahju tööpõhimõtet.

• Kui kastrul ja ahi soojendavad toitu ainult väljastpoolt, siis mikrolaineahi töötab teistsugusel põhimõttel: mikrolaineahi paneb nõude veemolekulid ainult võnkuma. Veemolekulid saavad energiat ja hakkavad võnkuma. Selle liigutusega roog soojeneb.
• Seetõttu kuumenevad kõrge veesisaldusega toidud mikrolaineahjus paremini kui vähese vett sisaldavad toidud. Juba maitsestatud liha ei tohi mikrolaineahjus küpsetada, sest maitseaine sisaldab soola. Sool tõmbab lihast vee välja. Kui lihal pole vett, kuumeneb see halvasti ja muutub väga sitkeks.
• B12-vitamiinil ja antioksüdantidel on väike võimalus mikrolaineahjus ellu jääda. Seega, kui teile on oluline, et need toitained säiliksid võimalikult hästi, peaksite kasutama muid valmistamisviise. Mikrolaineahi pole aga nii ohtlik, kui selle maine järgi võiks eeldada.
• Toores liha ei tohiks aga mikrolaineahju sattuda, sest mikrolaineahi ei soojenda paljusid toiduaineid ühtlaselt. Seetõttu segage toitu alati hästi. Liha puhul võib see asjaolu olla ohtlik, sest kuumus ei tapa patogeene. Liha valmistatakse paremini ahjus.