Duroc Tomahawk herne-wasabipüreel turuköögiviljadega

Lõika Tomahawki pihvid rasva poolelt risti ja nirista üle oliiviõliga ning pintselda sealiha vürtsiku ja meresoolaga ning jahuta.

Püreeks keeda herned soolaga maitsestatud vees ning sega koos wasabipasta ja võiga (võimalik, et lisa veidi vett) kreemjaks püreeks. Pane külmkappi. Lõika turuköögiviljad hammustuste suurusteks tükkideks ja jahuta.

Kartulikõrre jaoks koori kartulid ja lõika köögikombainiga õhukesteks nuudliteks või ribadeks. Leota külmas vees umbes 10 minutit, seejärel nõruta ja aeglaselt (!) Prae õlis keskmisel kuumusel ja tõsta kõrvale.

Umbes tund enne külaliste saabumist võta liha külmikust välja. Kuumuta ahi 90°C ülemise/alumise kuumusega, kuumuta ahjus ka põhiroaplaat ning prae praed rasvaselt krõbedaks. Seejärel prae umbes kaks minutit mõlemalt poolt ja pane lihatermomeetriga ahju. Duroci Tomahawki optimaalne sisetemperatuur on vahemikus 56 °C kuni 58 °C.

Vahepeal kuumuta püree vähese võiga tasasel tulel ja prae köögiviljad väheses võis krõbedaks. Maitsesta maitsetaimede, soola ja pipraga.

Enne serveerimist lõika praad 3–4 osaks ja laota püree peale. Kaunista köögiviljade ja kartulikõrtega.