Espresso maitseb mõru ja/või hapu: see võib olla põhjus

Kui teie espresso ei maitse nii, nagu peaks, soovite tõenäoliselt välja selgitada, mis selle põhjustab. Selles artiklis selgitame, miks teie espresso maitseb kibe ja/või hapu ning kuidas saate sellega midagi ette võtta.

Espresso on liiga mõru

Siin on nimekiri põhjustest, miks espresso võib olla liiga mõru.

• Vale uba: tavaliselt kasutatakse kas Robusta või Arabica kohviube. Robusta maitse on palju tugevam kui araabikal. Võib-olla kasutate Robustat ja leiate, et see on liiga kibe. Vahest vahetada araabika kohvi vastu.
• Liiga peeneks jahvatatud: peeneks jahvatatud kohv vabastab kiiresti palju maitseid. Kui sul on võimalus kohvi ise jahvatada, siis vali järgmine kord jämedam tera.
• Kohvimasin: kohvimasinaga on otseselt seotud kaks tegurit, mis võivad espresso kibedaks muuta. Kui espresso muutub kibedaks, siis kas kohvipulber on liiga kaua veega kokku puutunud või on kohvimasina tõmbamisrõhk oluliselt liiga kõrge. See peaks olema maksimaalselt kümme baari.
• Vee temperatuur: liiga kuum vesi võib ka espresso kibedaks muuta. Nii et pruulige seda maksimaalselt 95 kraadi Celsiuse järgi.
• Liiga palju pulbrit liiga vähese veega: Kui vee ja kohvipulbri vahekord pole õige ehk kasutad liiga palju pulbrit liiga vähese veega, võib ka espresso muutuda väga mõruks. Proovige teist suhet.

Espresso on liiga happeline

Kui teie espresso on liiga happeline, on siin mõned punktid, mis võivad aidata.

• Liiga jämedalt jahvatatud kohv: liiga jämedalt jahvatatud kohv ei arenda sageli oma täit aroomi ja muutub seetõttu kergelt hapuks. Veidi peenem tera võib probleemi lahendada.
• Röst: igaühel on oma kohvi soomuse osas erinev maitse. Kui teile tundub, et espresso on liiga happeline, võib põhjus olla selles, et röst pole õige. Proovi tumedamat rösti.
• Kohvimasin: Hapu espresso puhul kehtib täpselt vastupidine sellele, mida eespool mõru espresso kohta öeldi. Hapu espresso puhul ei puutu keeduvesi tavaliselt espressopulbriga piisavalt kaua kokku. Teise võimalusena ei pruugi masina tõmbamisrõhk olla optimaalne. Kui espresso on happeline, võib rõhk olla liiga madal.
• Vee temperatuur: Nii nagu liiga jämedalt jahvatades, ei eralda ka espressot liiga külma veega keetes pulbrist piisavalt maitseaineid. Kui kahtlete, tõstke espresso valmistamisel lihtsalt temperatuuri.
• Liiga vähe pulbrit ja liiga palju vett: hapu espresso põhjuseks võib olla ka espressopulbri ja vee vale doseerimine. Vajadusel katseta, kas maitse paraneb, kui sama koguse veega rohkem pulbrit kasutada.
• Hapud oad: mõnikord võib hapu kohv või espresso alguse saada hapudest kohviubadest. St isoleeritud ubadel, mis on halva kvaliteediga ja seetõttu ei maitse hästi. Kuna need oad annavad loomulikult ka oma maitset, võivad nad segada kogu espresso tassi maitse.