John Myers
Sisu
show
Koostis
Rendangi jaoks:
- 2 Pakk. Jackfruit, kuivatatud, (Rewe)
- 200 g apelsinimahl
- 4 väike Sibul, punane
- 2 keskmise suurusega Küüslauguküüned
- 2 väike Tšillipipar, roheline, (või 1 punane)
- 100 g Kohlrabi värske
- 100 g Suvikõrvits, värske, väike
- 1 keskmise suurusega Terav paprika, punane, pikk, mahe
- 2 Vars Sidrunhein, värske või külmutatud
- 10 g Galangal, värske või külmutatud
- 20 g Kurkum, värske või külmutatud
- 10 g Ingver, värske või külmutatud
- 2 Kaffir laimi lehed, värsked või külmutatud
- 4 Makadamia pähklid
- 1 tsp Köömne pulber
- 1 näputäis Kardemoni seemned
- 8 cm Kaneelipulgad
- 300 ml Kookospiim, kreemjas, (24% rasvasisaldus)
- 2 tšstopi Tamarindi siirup
- 8 g Köögiviljapuljong, teraline
- 2 tšstopi Päevalilleõli
Maitsta:
- 2 tšstopi Kookospalmisuhkur
- 2 tšstopi Sool
Kaunistuseks:
- 2 tšstopi Sibul, punane, tükkideks lõigatud
- 2 tšstopi Tšillipipar, punane, pikk, lokkis
- 2 tšstopi Lilled ja lehed
Juhised
Päev enne:
- Leota kuivatatud puuvilju apelsinimahlas üleöö.
Valmistage köögiviljad ette:
- Korgige väikesed punased sibulad ja küüslauk mõlemast otsast, koorige ja lõigake õhukesteks viiludeks. Pese rohelised tšillid, lõika väikesteks tükkideks. Jätke terad ja visake varred ära. Pese nuikapsas ja suvikõrvits. Koorige nuikapsas ja sulgege suvikõrvits mõlemast otsast. Lõika mõlemad hammustuse suurusteks tükkideks. Pese paprika, lõika pikuti pooleks, eemalda vars ja terad. Lõika viljaliha hammustusesuurusteks tükkideks.
Sidrunhein:
- Lõika sidrunheinalt ära kõva juurevars, eemalda tumerohelised või pruunid välislehed ning lõika alumine, valge osa tükkideks u. 8 cm pikk. Töötle (koputage) neid osi köögihaamriga õrnalt pooleldi.
Juured:
- Pese ja koori galangal, kurkum ja ingver, lõika õhukesteks viiludeks ja kuubikuteks.
Lehed ja pähklid:
- Pese kaffirlaimi lehed ja kasuta tervelt. Riivi makadaamiapähklid peeneks.
Vürtsid:
- Sega kõik koostisosad alates köömnepulbrist kuni köögiviljapuljongini homogeenseks.
- Kuumuta pannil päevalilleõli. Lisa ettevalmistatud sibul ja küüslauk ning prae läbipaistvaks. Deglaseerige apelsinimahla ja leotatud kammkarpidega, lisage kookospiim koos kõigi ülejäänud koostisosadega, välja arvatud suvikõrvits, ja hautage kaanega 30 minutit. 20 minuti pärast lisa suvikõrvitsatükid. Sega aeg-ajalt ja lõpuks maitsesta.
Kaunista ja serveeri:
- Kaunista valmis rendang keedetud riisiga või nagu pildil krõbedas pastapeenras ja serveeri.
Märkused:
- "Rendang" on roog, mida küpsetatakse kookospiimaga. Saksakeelne tõlge "Curry" on vale, sest see ei anna sellele tõsiasjale õiglust. Lisaks taimetoidule mõeldud rendangidele on olemas suur hulk mittetaimetoitlikke rendange. Nt rendang ayam (kana), rendang sapi (veiseliha) jne. Ülaltoodud retsept on rendang nangka ja seda küpsetatakse värskete, küpsete või küpsete kammkarpidega. Kammkarpide asemel võib kasutada ka küpset papaiat või mitte täiesti küpset mangot.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 142kcalSüsivesikud: 28.4gValk: 6.1gRasva: 0.1g
