John Myers
Sissejuhatus: Mehhiko maine vürtsikate toitude poolest
Mehhiko köök on tuntud oma julgete ja tuliste maitsete poolest, kus on lai valik roogasid, mis annavad vürtsika tunde. Alates tänavatoidust kuni peene söögini – kuumus on paljude Mehhiko roogade põhiaspekt. Tšillipipra kasutamine Mehhiko köögis pärineb Kolumbuse-eelsest ajast ja on sellest ajast peale olnud riigi kulinaarse traditsiooni lahutamatu osa. Selles artiklis uurime mõningaid vürtsikamaid roogasid, mida Mehhiko pakub.
Scoville'i skaala: paprika kuumuse mõõtmine
Enne kui sukeldume vürtsika Mehhiko köögi maailma, on oluline mõista, kuidas tšillipipra puhul soojust mõõdetakse. Scoville'i skaala on kõige laialdasemalt kasutatav tšillipipra kuumuse mõõtmine ja see põhineb kapsaitsiini kontsentratsioonil, mis on molekul, mis vastutab vürtsika toidu söömisel tekkiva põletustunde eest. Skaala ulatub 0-st (kuum puudub) kuni 2 miljonini (äärmiselt kuum). Konteksti andmiseks on jalapeño paprika suurus tavaliselt 2,500–8,000 Scoville'i ühikut, habanero pipar aga kuni 350,000 ühikut.
Chile de Árbol: Mehhiko köögi põhitoit
Chile de árbol, mis tõlkes tähendab "tšillipuu", on väike ja kõhn pipar, mida kasutatakse laialdaselt Mehhiko köögis. See on eriti populaarne riigi kesk- ja lõunapiirkondades, kus seda kasutatakse kastmetes, salsades ja marinaadides. Chile de árbol on suhteliselt kõrge kuumuse tase, mõõdetuna 15,000 30,000– Scoville'i ühikut. Selle maitset kirjeldatakse pähklise ja suitsuse maitsena, milles on tunda magusust. Üks kuulsamaid roogasid, mis kasutavad chile de árbolit, on chilaquiles, hommikusöögiroog, mis on valmistatud tortillakrõpsude, salsa ja praetud munadega.
Habanero paprikad: Mehhiko kuumim tšilli
Habanero paprika on üks kuumimaid tšillipipraid maailmas ja seda peetakse Mehhikos kuumimaks. Need on väikesed ja laternakujulised ning neid on erinevates värvides, alates rohelisest kuni oranžini kuni punaseni. Habanerosid kasutatakse laialdaselt Mehhiko köögis, eriti Yucatani piirkonnas, kus neid kasutatakse sellistes roogades nagu cochinita pibil (aeglaselt röstitud sealiharoog) ja tacode salsad. Habanerod mõõdavad 100,000 350,000– Scoville'i ühikut, muutes need oluliselt kuumemaks kui jalapeñod. Nende maitset kirjeldatakse puuviljase ja lillelisena, tugeva kuumusega, mis võib mõne jaoks olla valdav.
Birria: Hautis vürtsika löögiga
Birria on traditsiooniline Mehhiko hautis, mis on tavaliselt valmistatud kitse- või veiselihast ning on maitsestatud erinevate vürtside ja tšillipipraga. Birria kuumuse tase võib olenevalt retseptist erineda, kuid tavaliselt on see üsna vürtsikas. Seda rooga serveeritakse sageli tortillade, koriandri ja laimiga ning see on populaarne tänavatoit paljudes Mehhiko piirkondades. Viimastel aastatel on birria Ameerika Ühendriikides populaarsust kogunud, eriti birria tacode kujul, mis on valmistatud krõbedate tortillade, birria liha ja sulatatud juustuga.
Mutt: Keeruline kaste vürtsika maitsega
Mole on rikkalik ja kompleksne kaste, mis on Mehhiko köögi põhiosa. See on valmistatud paljudest koostisosadest, sealhulgas tšillipipar, šokolaad, pähklid ja vürtsid. Muti kuumuse tase võib olenevalt retseptist erineda, kuid tavaliselt on see üsna vürtsikas. Mole serveeritakse sageli kana või kalkuniga ning see on populaarne roog erilistel puhkudel, nagu pulmad ja usupühad. Üks kuulsamaid mutitüüpe on mole poblano, mida valmistatakse ancho ja pasilla tšilliga, aga ka pähklite, seemnete ja šokolaadiga.
Tacos de lengua: tuline tänavatoidu lemmik
Tacos de lengua ehk veisekeele tacos on Mehhikos populaarne tänavatoit, mis on vürtsikas. Liha küpsetatakse aeglaselt, kuni see on pehme ja maitsev, ning serveeritakse seejärel erinevate lisanditega, sealhulgas koriandri, sibula ja vürtsika salsaga. Salsa kuumuse tase võib olenevalt müüjast erineda, kuid tavaliselt on see üsna vürtsikas. Tacos de lengua on nii kohalike kui ka turistide lemmik ning seda peetakse sageli Mehhikot külastavatele roogadele, mida peab proovima.
Pozole Rojo: Julge kuumusega supp
Pozole on traditsiooniline Mehhiko supp, mis on tavaliselt valmistatud hominy (kuivatatud maisiterad) ja lihast ning on maitsestatud erinevate vürtside ja tšillipipraga. Pozole rojo, mis on valmistatud punase tšillipipraga, on eriti vürtsikas ja seda serveeritakse sageli lisanditega, nagu redis, avokaado ja laim. Hautis on populaarne roog erilistel puhkudel, nagu sünnipäevad ja pühad, ning seda serveeritakse sageli tostadade (krõbedaks praetud tortillade) kõrvale.
Chiles en Nogada: pidulik roog vürtsika üllatusega
Chiles en nogada on pidulik roog, mida traditsiooniliselt serveeritakse Mehhikos septembris, et tähistada Mehhiko iseseisvuspäeva. Roog koosneb poblano paprikatest, mis on täidetud liha, puuviljade ja vürtside seguga ning seejärel kaetud kreemja pähklikastme ja granaatõunaseemnetega. Roog on tuntud oma julgete värvide (roheline, valge ja punane, mis on Mehhiko lipu värvid) ning ka vürtsika löögi poolest, mis tuleneb tšillipipra kasutamisest täidises.
Ajiaco: vürtsikas supp Michoacáni osariigist
Ajiaco on vürtsikas supp, mis on Mehhiko lääneosas asuva Michoacáni osariigi eripära. Suppi valmistatakse mitmesugustest köögiviljadest, sealhulgas kartulist, maisist ja chayote'st, aga ka tšillipiprast ja ürtidest. Ajiaco kuumuse tase võib olenevalt retseptist erineda, kuid tavaliselt on see üsna vürtsikas. Suppi serveeritakse sageli tostadade (krõbedaks praetud tortillade) kõrvale, aga ka erinevate lisanditega, sealhulgas avokaado, juustu ja koriandriga. Ajiaco on Michoacánis populaarne roog ja seda serveeritakse sageli aasta külmematel kuudel.
