John Myers
Hiljutine uuring näitab, et kääritatud toidud nagu hapukapsas ja kimchi on tervisele kasulikud. Need suurendavad soolefloora mitmekesisust ja vähendavad käärsoolevähi riski.
Fermenteeritud toidud on trendikad, kuid idee pole uus: looduslikke käärimisprotsesse on toiduainete säilitamiseks kasutatud sajandeid. Saksamaal valmistatakse meetodit peamiselt hapukapsa valmistamiseks, kuid ka Jaapani misopasta ja Korea roog kimchi põhinevad sellel kääritamisel.
Piimhappe kääritamine: Säilivad olulised vitamiinid
Niinimetatud piimhappekääritamisel, mida kasutatakse näiteks hapukapsa tootmiseks, on vastavad bakterid köögiviljades loomulikult olemas. Nad seedivad meie toidu ette. Tahtlikult toidust eemaldatud hapnikupuudus ja soola lisamine tagavad, et ükski "halb" bakter, mis toitu rikuks, ei paljune.
Piimhappebakterid seevastu hapnikku ei vaja. Nad söövad kapsas sisalduvaid suhkruid ja tärklist ning muudavad need piimhappeks. See alandab pH väärtust. Lõpptoode muutub hapuks ja jääb seetõttu kauaks söödavaks. Samuti säilivad tervislikud koostisosad, nagu vitamiinid C, B2, B12 ja foolhape.
Kääritatud toidud parandavad soolestiku tervist
Kultuurides, kus toimub palju kääritamist ja need toidud on regulaarselt menüüs, on teadlased suutnud kindlaks teha silmatorkavalt hea soolestiku tervise. Ja hiljutine Stanfordi ülikooli uuring näitab, et kääritatud toidud suurendavad soolefloora mitmekesisust.
Käärsoolevähi risk väheneb
Käärimise käigus toodavad meie soolestiku jaoks olulised bakterid keemilisi aineid. Teaduslike leidude kohaselt saab sel viisil vähendada käärsoolevähi riski. Siin näib olevat oluline komponent võihape, mis stabiliseerib DNA-d tüvirakkudes. Põletikulised reaktsioonid, nagu need, mis esinevad reumaatiliste haiguste korral, näivad samuti olevat reguleeritud.
Eksperdid soovitavad kääritatud toitu süüa iga päev. Lisaks naturaalsele jogurtile ja keefirile on populaarne hapukapsas. Eelistada tuleb oma toodangut, sest tööstuslikult toodetud toiduained on enamasti pastöriseeritud ehk valmistatud kauem vastu. Olulisi baktereid siis enam ei kuulu. Ja: mahetoodetel on rohkem baktereid, mis on kääritamiseks olulised.
