Käärimine: lasta toidul ladustamiseks käärida

See, mida eelnevad põlvkonnad pidasid enesestmõistetavaks, on tänapäeval tagasi moes: toidu kääritamine. Köögiviljad ja piimatooted säilivad kauem ning sooled saavad bakteritest kasu. Lugege, kuidas käärimine käib ja kuidas see käib.

Käärita piim, kapsas & co

Kääritamine on väga vana säilitusviis ja seda kasutatakse paljudes toiduainetes ka tänapäeval. Tuntumad näited on hapukapsas ja piimatooted nagu jogurt, hapupiim ja hapukoor. Kuid kääritamine on osa meie igapäevaelust ka vähemilmsel kujul: leiva juuretis on kääritatud jahu ja salaami, tee, tubakas, šokolaad, vein ja õlu poleks ka ilma protsessita mõeldav. Toidu käärimisprotsessi käigus tagavad bakterid, seened või ensüümid süsivesikute muundamise. Alkoholi kääritamisel muutub suhkur etanooliks, piimatooted nagu keefir või hapendatud hiina kapsa kimchi toodavad piimhapet. Bakterid, mis põhjustavad toidu riknemist, surevad happelises keskkonnas välja – nende säilivusaeg pikeneb. Areneb ka tüüpiline hapu maitse ja muud aroomid.

Head bakterid, halb humal

Kuna "head" bakterid jäävad kääritatud toidus ellu, võivad need avaldada positiivset mõju meie soolefloorale ja seega ka immuunsüsteemile. Muud mõjud on kergem seeduvus ja vitamiinide moodustumine. Piisavalt põhjust, et terviseteadlikud inimesed on taasavastanud oma vanaemade ajast pärit käärimise. See on eriti kasulik juurviljade puhul: rikkalikku aiasaaki või iganädalast turuostmist saab õrna säilitusmeetodiga säilitada kuude kaupa ja rikastada teie toitu. Lisaks on juurviljadel juba piimhappebaktereid, mistõttu pole vaja starterkultuure nagu koduse keefiri või kombucha jaoks.

Nii lihtne on juurvilju kääritada

Köögiviljade kääritamiseks on vaja ainult soola, aega ja õhukindlat anumat, näiteks purki või potti. Täida soolaga segatud tükeldatud köögiviljad ja sule kogu asi nii, et tekkivad käärimisgaasid ei saaks kaant pealt ära tõsta. Säilituspurkide puhul tagab selle klambrisulgur, vastasel juhul võib peale panna näiteks kausi veega. Nüüd aseta kääritusnõu kohta, mille temperatuur on umbes 20 kraadi Celsiuse järgi – mitte külmikusse! Protsessi kestus sõltub sordist: valge kapsas võtab mitu nädalat, porgand kaks kuni kolm päeva. Põhimõtteliselt saab sellisel viisil säilitada mis tahes köögivilju, alates rohelistest ubadest kuni peedini. Kääritatud köögiviljad sobivad lisandiks või koostisosaks paljudes retseptides, olgu siis liha kõrvale, suppidesse või salatitesse.