Lillkapsa kääritamine: 3 maitsvat varianti

Lillkapsa kääritamine klassikalisel viisil

Käärimise käigus segatakse toit looduslike mikroorganismidega nagu pärm, head bakterid või hallitus ning säilitatakse õhukindlalt. Selle tulemusena paljunevad mikroorganismid ja süsivesikud muutuvad piimhappeks. Tulemuseks on happeline keskkond, milles kahjulikud mikroobid ei saa areneda. Kapsast mitte ainult ei säilitata, vaid muutub ka toidu tekstuur, maitse ja toiteväärtus ning seda on eriti lihtne seedida.

• Klassikaliseks kääritamiseks vajate lillkapsast, 40 grammi soola ja vett.
• Lõika pestud lillkapsas väikesteks õisikuteks.
• Järgmises etapis lahustage soolvee jaoks ühes liitris vees 40 grammi soola. Pange õisikud käärimis- või moosipurki ja täitke see soolveega, kuni ülaosas on umbes tolli vaba ruumi.
• Jätke suletud purk esimeseks viieks kuni seitsmeks päevaks kööki toatemperatuurile. Seejärel läheb lillkapsas külmkappi. Jätke see sinna kaheks kuni kolmeks nädalaks.
• Käärinud lillkapsas säilib külmkapis paar kuud.

Kääritatud kapsas porgandiga

Selles retseptis saab lillkapsas tuge porgandist ja viinamarjalehtedest.

• Klaasi jaoks vajate lillkapsast, kahte kuni kolme porgandit, kahte šalottsibulat, mitut viinamarjalehte ning kahte supilusikatäit soola ja vett.
• Pese lillkapsas ja tükelda see väikesteks õisikuteks. Koori porgandid ja lõika viiludeks. Koori ja veerandi šalottsibul.
• Pane köögiviljad koos viinapuulehtedega klaasi.
• Sega sool veega. Vee kogus peaks ligikaudu vastama klaasi täitetasemele.
• Järgmine samm on soolveega köögiviljad üle valada. Sulgege purk tihedalt ja jätke see viieks kuni seitsmeks päevaks pimedasse jahedasse kohta.
• Pärast seda võite proovida. Kui kääritatud lillkapsas maitseb liiga mahe, jätke see veel kolmeks kuni viieks päevaks seisma.
• Seejärel tuleks kääritatud kapsast hoida külmkapis. See püsib seal mitu kuud.

Lillkapsas karriga

See retsept pakub eksootilisemat varianti – fermenteeritud lillkapsast karri ja tšilliga.

• Suure klaasi jaoks läheb vaja lillkapsast, kahte supilusikatäit karripulbrit, näpuotsaga tšillit, nelja küüslauguküünt, kahte supilusikatäit soola ja vett.
• Esimese sammuna jaga pestud lillkapsas õisikuteks tagasi ja pane purki. Täitke õõnsused küüslauguküünte, soola, karri ja tšilliga.
• Klaas on nüüd täidetud soolase veega. Jätke ülaossa natuke ruumi, et see üle ei voolaks.
• Asetage suletud purk viieks kuni seitsmeks päevaks jahedasse pimedasse kohta. Intensiivsema maitse saamiseks võite jätta kapsa kuni kaheks nädalaks käärima.