Ashley Wright
Sisu
show
Koostis
Eeltainas
- 100 g nisujahu 550
- 100 g Külm vesi
- 1 Msp Pärmi gloobulid värsked
Peamine tainas
- 500 g nisujahu 550
- 250 g Või
- 3 Arvuti Muna suurus M
- 100 ml Külm piim (külmik)
- 15 g Pärm värske
- 40 g Suhkur
- 1 näputäis Sool
- 1 tsp Küpsetuslinnased (aktiivne) või roosuhkur
- Granuleeritud suhkur
Juhised
- Retsept pärineb ajast, mil linakasvatus ja selle töötlemine oli Lõuna-Saksamaal veel igapäevaelu osa.
- Eeltainas: Sega väike pärmipall (värske) veega ja sega hulka jahu. Sega hästi. Lase kerkida kaanega kausis tund aega toatemperatuuril ja seejärel 24 tundi külmkapis.
- Põhitainas: Võta eeltaigen külmkapist välja ja aklimatiseeru 30 minutit toatemperatuuril. Kaalu piim, sega hulka pärm ja sega. Lisa jahu ja eeltaigen ning muud põhitaigna koostisosad peale või ning sega köögikombaini kõige madalamal kuumusel 5 minutit. Seejärel sõtku 2. tasandil 10 minutit. Selle faasi viimase 5 minuti jooksul lisage tükkidena või. Tainas peaks olema läikiv ja rasvane ning ainult kergelt kleepuv.
- Lase tainal 30 minutit küpseda, venitades seda korra ja siis uuesti kokku. Seejärel külmikusse vähemalt 12-16 tundi.
- Pärast selle aja möödumist võtke tainas külmkapist välja ja aklimatiseerige 30 minutit toatemperatuuril. Lõika taignakaardiga ühesuurused tükid ära. Parim viis siin orienteeruda on kasutada tagantjärele soovitud suurusega tükke. Filigraansemate osade jaoks oleks see umbes lauatennise palli suurune. Vormi kätega õhukesed rullid. Tööpind ei pea olema jahuga üle puistatud või ainult jahune.
- Suru rullidele ohtralt tuhksuhkrut. Haara ühe sõrmega rulli keskosast, tõsta üles ja punu patsiks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laske veel 30 minutit puhata. Kuumuta ahi ventilaatoriga 200 °C-ni. Küpseta wrappe selles 12-15 minutit kuldpruuniks. Aseta restile jahtuma.
- Maitses mängib rolli eeltaigen, samuti küpsetuslinnas. See tagab krõbeda kooriku koos lahtise puruga.
