John Myers
Sisu
show
Koostis
Kartulid:
- 1 väike Sibul
- 1 Küüslauguküünt
- 4 tšstopi Päevalilleõli
- 4 tšstopi Pruun suhkur
- 2 Supilusikatäis lihtne. tomatipasta
- 1 tšstopi Sinep kuum
- 100 ml Tume balsamico äädikas
- 150 ml Koks
- 2 Supilusikatäis lihtne. Pimenton Dulce Ahumado (mahe suitsupaprika)
- 3 tsp Suitsu vedelik
- Sool
- 4 suurus Kartul vahajas, piklik
- 1 Munavalged
- 50 g Riivitud Parmesan
- 20 g Panko jahu
- Pipar sool
Kana:
- 10 Tk. Kanakintsud
- Sool pipar
- 1 Tass Cornstarch
- Praeõli
Juhised
Kastme valmistamine:
- Koori sibul ja küüslauk ning riivi peeneks. Pane õli ja suhkur suuremale pannile, kuumuta ja lase suhkrul segades õlis lahustuda. Sega juurde tomatipasta, sinep, riivitud sibul ja küüslauk ning deglaseeri kõik palsamiäädika ja koolaga. Alanda kuumust 2/3, sega hulka suitsupaprika ja vedelik, maitsesta soolaga ja hauta veel 3 minutit kreemjaks. Seejärel võtke see tulelt ja hoidke hilisemaks valmis.
Kartuli valmistamine:
- Pintselda kartulid põhjalikult jooksva vee all ja seejärel keeda neid hästi soolaga maitsestatud vees veidi rohkem, mis tähendab, et läbitorkamisel peaksite tundma vaid väga väikest vastupanu. Seejärel nõruta ja lase jahtuda. Riivi parmesan ja sega panko jahuga.
Kana valmistamine:
- Lõika väga terava noaga väikeste säärede küljest lahti lihavaba kont. Loputage väikesed sfäärilised portsjonid KÜLMA jooksva vee all, kuivatage paberrätikutega ja hoidke kaetult ja külmkapis taldrikul kuni valmistamiseni.
Ettevalmistus:
- Kuumuta ahi pöördõhuga 220 kraadini. Vooderda plaat küpsetuspaberi või fooliumiga. Poolita kartulid pikuti ja lõika kumbki pool – ka pikisuunas – 3 viiluks. Vahusta munavalged kergelt vahuks. Maitsestage veidi kõiki sambaid, kastke need esmalt korralikult munavalgesse, määrige seejärel korralikult parmesani seguga ja asetage kandikule koorega pool allpool.
- Samal ajal täida kana jaoks vokkpann või suurem pott nii palju praeõliga, et väikesed reied saaksid selles ujuda ja soojendada. Kui puupulga õlisse kastmisel tekivad sellele väikesed mullid, on see praadimiseks valmis. Kuni ahi ja õli soojenevad, maitsesta väikesed koivad ümberringi ja keera need siis maisitärklise sisse. Raputage liigne tärklis kohati õrnalt maha. Kui ahi ja õli on "valmis", sisestage alus kõigepealt altpoolt 2. siinile ja seejärel laske jalad õli sisse libiseda. Kuna see jahtub veidi aega, jätke see umbes 1 minutiks täistemperatuurile ja seejärel keerake kuumus 1/3 võrra madalamaks. Sügavpraadimine võtab aega umbes 15 minutit. Selle aja jooksul keerake üksikuid osi õlis ikka ja jälle. Kuna kartulid on eelküpsetatud, kulub neil ainult nii kaua kui koivad. Parmesani segu ei pea kogu ulatuses pruunistuma, see peaks olema kergelt krõbe ja andma kartulitele juustu krõmpsu.
- Kuumuta kaste uuesti, kuni kartulid ja koivad küpsevad. Kui see on kuum, viige 2/3 kaussi ja seejärel visake ja katke nõrutatud koivad allesjäänud, veel soojas jäägis vahetult enne serveerimist. Kastmest piisab kaussi à osast, siis saab igaüks lisada nii palju kui meeldib.
- Lisandiks oli hapukoor ja mõni värske kurgi salat. Salat pole kohustuslik, mul oli ikka selliseid, mis pidid minema... 😉 Hapukoore link siin: Hapukoor. Hapukoore valmistamist ei arvestata, kuid see võtab maksimaalselt 5 minutit.
- Kuna sääred on väga väikesed, sobis 5 inimese kohta.
