John Myers
Sisu
show
Koostis
Marinaadi jaoks:
- 80 g Kuivatatud riisinuudlid (Bihun, Superbihun)
- 2 tšstopi Päevalilleõli
- 2 tšstopi Seesamiõli, kerge
- 2 tšstopi Kalakaste, hele (nt King Lobster)
- 2 tšstopi Sojakaste, magus
- 3 tšstopi Sambal Bangkok ala Siu
Seened:
- 5 keskmise suurusega Shiitake seened, kuivatatud
- 120 g Vesi
- 1 tsp Kana puljong, Kraft puljong
Köögivili:
- 40 g Valge kapsas, värske
- 40 g Porgand, värske
- 2 Terav paprika, punane, pikk, mahe
- 4 väike Tomatid, täielikult küpsed
- 20 g Mandlid, kooritud
Vürtsid:
- 2 väike Tšillipipar, roheline või punane, värske või külmutatud
- 20 g Ingver, värske või külmutatud
- 4 keskmise suurusega Küüslauguküüned, värsked
- 1 tšstopi Koriandri seemned
- 0,5 tsp 5 vürtsipulber, Hiina
Kustutamiseks:
- Ülejäänud marinaad (vt valmistamist)
- Seenepuljong, (vt valmistamist)
- 2 tšstopi Riisivein, (Arak Masak)
- 1 tsp Tapioka jahu
- 3 tšstopi apelsinimahl
- 1 tsp Kana puljong, Kraft puljong
Kaunistuseks:
- Mandlid, kooritud
- Lilled ja lehed
Juhised
Sea sisefilee:
- Külmutage värske filee otsad, laske külmutatud toidul sulada. Lõika üle tera u. 4 mm paksused viilud. Haki viilud u. 3x4 cm. Sega marinaadi ained piisavalt suures kausis, lisa fileeotsad ja sega korralikult läbi. Kata kaanega ja marineeri toatemperatuuril 4-5 tundi. Sega aeg-ajalt.
Vahepeal seened:
- Vahepeal kuumuta vesi, lahusta selles kanapuljong ja leota shiitake seeni 40 minutit. Pigista seentelt puljong ja hoia valmis koos ülejäänud leotusveega. Haki seente kübarad jämedalt (6 tükki kübara kohta), eemalda varred.
Vahepeal pasta:
- Loputage pasta kaks korda põhjalikult veega 5-minutilise intervalliga ja pange need valmis. 30 minuti pärast lehvita pastapakend välja.
Vahepeal köögiviljad:
- Vahepeal kasutage valge kapsa köögiviljade jaoks ainult veatuid lehti. Pese lehti. Kasutage ainult keskmist ribi, kui see ei maitse kibe. Proovige allosas. Lõika ribi risti u. 2 cm pikkusteks tükkideks, haki lehed u. 4 x 4 cm tükki. Pese porgand, lõika mõlemad otsad ära, koori ja viiluta u. 3 mm paksused lainelise tasapinnaga viilud. Pese värske, punane paprika, eemalda varred, lõika diagonaalselt tükkideks u. 6 mm lai ja jäta terad nii, nagu nad on. Pese tomatid, eemalda varred, koori, lõika pikuti neljandikku, eemalda roheline vars ja terad.
Vahepeal vürtsid:
- Vürtside jaoks pese väikesed rohelised tšillid ja lõika need risti õhukesteks viiludeks. Jätke terad ja visake varred ära. Pese ja koori värske ingver, lõika tükkideks u. 4 cm pikk. Lõika tükid pikuti õhukesteks viiludeks ja lõika ribadeks. Koo ribad risti väikesteks kuubikuteks. Külmutage kasutamata kuubikud. Kaaluge külmutatud kaup ja laske sellel sulada. Korgige küüslauguküüned mõlemast otsast, koorige ja suruge läbi küüslaugupressi. Rösti koriandriseemned väikesel pannil ilma õlita lõhnavaks. Eemaldage kohe tulelt, laske jahtuda ja jahvatage peeneks.
Marineeritud filee näpunäited:
- Kurna marineeritud fileeotsad. Sega ülejäänud marinaad seenepuljongi ja ülejäänud koostisosadega glasuuriks.
Segades praadimine:
- Kuumuta vokkpann, lisa kaks õli ja lase neil soojeneda. Lisa fileeotsad ja prae segades 2 minutit kõrgel kuumusel. Eemalda tükid sõelakulbiga. Prae seeni koos vürtside ja köögiviljadega ilma tomateid lisamata 2 minutit. Lisa lahtised nuudlid ja prae segades 1 minut. Seejärel lisa segu koos tomatitega glasuuriks ja prae segades veel minut aega.
Kaunista ja serveeri:
- Lisa fileeotsad, prae korraks läbi ja jaota kohe serveerimistaldrikutele, kaunista ning serveeri soojalt.
Märge:
- Lomboki ja Bali Väike-Sunda saartel serveeritakse spetsiaalset sambalit.
Manus:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - mahe, tume, linnaseline-vürtsikas sojakaste Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
