John Myers
Sisu
show
Koostis
Hanerind
- 4 Pc Hane rinnafilee
- Sool
- Pipar
- Rosmariin värske
Portveini šalottsibul
- 600 g Šalottsibul
- 200 ml Port punane
- 400 ml Punane vein
- 60 g Suhkur
- 4 Arvuti Küüslaugud
- 0,5 Pc Kaneelipulgad
- 2 Filiaalid Tüümian
- 2 Filiaalid Rosemary
- Palsamiäädikas
Leiva seente tort
- 6 Pc Rullid eelmisest päevast
- 50 g Peekoni kuubikud
- 1 Sibul
- 125 g Boletus
- 4 Munad
- 50 ml Cream
- 50 ml Milk
- 2 tšstopi Jahu
- 1 tšstopi Peeneks hakitud petersell
- Sool
- Pipar veskist
- Värskelt riivitud muskaatpähkel
punane kapsas
- 1 Pkg punane kapsas
- 1 Sibul
- Punane vein
- Äädikas
- Lard
kaste
- 1 Apelsinimahl
- 1 Pc Värske ingver
- 150 ml Punane vein
- 70 ml Portvein
- 1 Salott
- Palsamiäädikas
- 1 tšstopi Jääkülm või
Juhised
- Haki sibul ja puista väheses võis, lisa peekon ja tükeldatud seened ning rösti kuubikuteks lõigatud riivsaia, peterselli, soola, pipra ja muskaatpähkliga, sega hulka jahu. Vahusta munad piima ja koorega ning sega hulka. Sega kõik korralikult läbi, vooderda leivavorm alumiiniumfooliumiga, pintselda võiga ja puista peale veidi jahu. Vala riivsai, kata korralikult alumiiniumfooliumiga ja küpseta ahjus veekausis 150 °C juures umbes 50 minutit. Lase jahtuda ja küpseta enne serveerimist viiludeks lõigatud võis.
- Portveini šalottsibula jaoks lase suhkrul karamellistuda. Kui see on ilus ja kuldpruun, deglaseerige portveiniga ja laske korraks keema, kuni karamelliplokk on lahustunud. Lisa kõik koostisained peale palsamiäädika ja hauta umbes tund aega. Sega ikka ja jälle. Lõpus on veel vedelikku, siis maitsesta balsamico äädikaga, hauta korraks ja serveeri.
- Sulata punane kapsas, rösti peeneks hakitud sibul väheses searasvas läbipaistvaks ja sega punase kapsaga ning maitsesta punase veini ja äädikaga.
- Pese ja tupsuta hanerind ning lõika rombikujuliselt nahka (ära kahjusta liha). Hõõru pipraga. Aseta koos nahapoolse küljega KÜLMALE pannile ja prae aeglaselt, kuni nahk on krõbe ja kuldpruun (niipea kui rasva on välja eraldunud, lisa rosmariini oks) ja liigne rasv on välja praetud (u 8 min), seejärel korraks. teiselt poolt pruunista ja aseta rinnatükk ahjuvormi, maitsesta soolaga ja torka röstimistermomeeter rinna kõige paksemasse kohta. Prae eelkuumutatud ahjus 150 °C juures umbes pool tundi (kuni sisetemperatuur on 75 °C).
- Vahepeal kalla pannilt üleliigne rasv (püüa kinni - hanerasv on maitsev) ning rösti peeneks hakitud šalottsibul ja ingveritükk ning deglaseeri apelsinimahla, punase veini ja portveiniga. Lase hästi podiseda.... Vahetult enne serveerimist õngitse välja ingver ja rosmariin ning töötle alustass saumikseriga. Maitsesta maitse järgi soola ja palsamiäädikaga ning sega jääkülma tükk võid paksenemiseks. Ärge nüüd enam küpsetage .... Õngitsege rinnatükk torust välja ja serveerige viiludena
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 96kcalSüsivesikud: 9.3gValk: 1.5gRasva: 2.2g
