Riivi mädarõigas – nii see töötab

Mädarõigast riivides vabastate köögiviljale iseloomuliku aroomi. Kuna juur on väga kuum, valmistatakse mädarõigas väga peeneks. Loe siit, mida veel tervislike köögiviljade valmistamisel arvesse võtta.

Mädarõika riivimine – eeltöö

Mädarõika terav maitse tuleneb sinepiõli suurest osakaalust. Tagamaks, et köögiviljad ei kaotaks oma toitaineid ja eksimatut aroomi, kasutage mädarõigast ainult nii palju, kui teil parasjagu vaja on.

• Lisaks eeterlikele õlidele sisaldab mädarõigas palju C-vitamiini ning ka kaaliumi- ja B-vitamiini. Kui otsite C-vitamiini doonorit, siis on parem kasutada mädarõigast kui sidrunit, köögivili sisaldab vitamiini kaks korda rohkem.
• Enne värske mädarõika riivimist koorige juur. Köögiviljade koor on üsna puine ja ebaühtlane, seetõttu on soovitatav kasutada väga teravat kööginuga.
• Nagu juba mainitud, tuleks juuri nii palju ära lõigata kui vaja. Ülejäänud osa koorimata asetage toiduainete säilitusnõusse või keerake kilesse.
• Mädarõigas säilib külmkapi juurviljakambris tubli kaks nädalat.

Mädarõika riivimine – seda tuleks juurviljade valmistamisel meeles pidada

Pärast mädarõika koorimist töötle köögiviljad koheselt.

• Vürtsikas mädarõigas tükeldatakse juurviljalõikuri või toorköögivilja riiviga.
• Võite hankida ka spetsiaalsed riivid, millega saate mädarõika ja muid kõvasid juuri, näiteks ingverit peeneks hakkida.
• Kui olete väga tundlik, kasutage juure hõõrumisel veidi sündsust. Tundlikud silmad ärrituvad kiiresti hõõrumisel eralduvast kirbest sinepiõlist.
• Abiks on sel juhul needsamad näpunäited, mis sibula lõikamisel nutmist edukalt ära hoiavad.
• Tähtis: pane riivitud mädarõigas peeneks riivitud olekus keetmata kastmesse või vastava roa peale. Kui mädarõigast keeta, lähevad tundlikud aroomid kaduma.
• Riivitud mädarõigas on omadus võtta õhus kiiresti kole pruuni värvi. Kui piserdada sidrunimahlaga, jääb vürts ahvatlevalt valge.
• Kui riivitud mädarõigast jääb üle, pane see suletavasse purki ja ülejäänud pane külmkappi. Tükeldatud mädarõigast säilib umbes nädal. Kuid peaksite selle võimalikult kiiresti ära kasutama.