Rohelise spargli kreemsupp spargliotstega ja pošeeritud vutimunadega

Pese spargel, eemalda otsad ja puitunud laigud. Seejärel lõika spargel tükkideks u. 3 cm pikk. Aja sparglitükid vees keema. Pärast 20-minutilist keetmist koguge tükid kokku ja kurnake pruulima. Maitsesta puljong soola ja suhkruga.

Kuumutage vahepeal võid ja kasutage jahust kerge roux'i valmistamiseks. Sega juurde suurem osa sparglipuljongist ja lisa roux’le ning keeda 15 minutit, maitsesta soola ja pipraga. Lisa valge vein ja sidrunimahl ning kuumuta uuesti korraks keemiseni, seejärel tõsta tulelt.

Vahusta munakollane koorega ja kasuta seda supi paksendamiseks. Lisa sparglitükid otse või suru läbi sõela, kui tükke ei soovi. Sulata selles veidi võid ja vajadusel maitsesta köögiviljapasta, soola ja pipraga. Soovi korral lisa kressi. Serveeri pošeeritud vutimunade ja praetud sparglipeadega.

Murra vutimunad lahti ja aseta toidukilesse. Aseta fooliumis keevasse (mitte täielikult keevasse) vette ja jäta neljaks minutiks seisma. Pruunista spargliotsad võis, soolas ja pipras ning tõsta samuti taldrikule.

Kalla supp peale (lauas võid kasutada ka kastmepaati). Lisaroana serveeriti leivakrõpse omatehtud ürdivõiga.

Baguette lõigati õhukesteks viiludeks ja küpsetati ahjus 220 kraadi juures kümme minutit krõbedaks ning serveeriti koos isetehtud ürdivõiga.

Haki ürdid ja kress (käsitsi või köögikombainiga) peeneks. Sega kõik koostisosad ja vahusta homogeenseks massiks, pane serveerimiskaussidesse ja serveeri (vajadusel jahuta).