Rohelised pelmeenid porcini seente ja punase kapsaga

Punase kapsa valmistamine: Viiluta kapsas köögiviljalõikuriga mitte liiga väikesteks ribadeks/tükikesteks, maitsesta soola, pipra, suhkru, vähese äädikaga ja sõtku veidi. Koori sibul ja sea pekk koos nelkidega, lõika õun väiksemateks kuubikuteks (hiljem küpseb üle). Pane ürdisegu kastrulisse ja lisa umbes 100 ml apelsinimahla. Lisa pipraga sibul, õunatükid ja loorberileht ning lase siis kõigel vaikselt podiseda. Mulle meeldib, et ürt on hammustuseni tihke, seega kulub selleks maksimaalselt 15-20 minutit. Maitsesta uuesti ja vajadusel maitsesta suhkru ja äädikaga. Püüdke uuesti loorberileht ja nelksibul ning segage sisse teine ​​kuubikuteks hakitud sibul, tükike võid, valmis. Kui soovid, võid või asendada pähkliõliga, mis on väga maitsev!

Pelmeenid: Koori kartulid ja riivi peeneks, pigista segu käte või köögirätikuga korralikult kokku (saadud mahla saad koguda ja kartulitärklise välja filtreerida). Nüüd sega kartulid manna, kartulijahu ja suure näpuotsatäie soolaga.

Lõika röstsai väiksemateks kuubikuteks ja rösti väheses võis või õlis kuldpruuniks.

Aja suur kastrul vesi keema, lisa veele sool ja tilk võid (selleks, et pelmeenid liigselt keema ei läheks). Eemalda osa kartulisegust ja tasanda ühe käega, aseta peale 3-4 kuubikut röstsaia ja vormi segust pelmeenid (kõige parem teha märgade kätega). Pane pelmeenid keevasse vette ja alanda siis veidi kuumust, peaksid vaikselt podisema, olenevalt suurusest ca 20-25 minutit.

Seened/kaste: Lõika sibul ja küüslauk väikesteks kuubikuteks ning higista võis või õlis, lisa seened ja maitsesta pipraga, jäta korraks podisema, kuni vedelik on aurustunud. Nüüd soola, võta 3/4 seentest pannilt välja ja hoia soojas, ülejäänud puista üle vähese jahuga. Deglaseerige koorega ja segage nii, et seened ja koor ühineksid kreemjaks kastmeks.

Serveerimine: Tõsta kaste eelsoojendatud taldrikutele, lisa seened, lusikatäis punast kapsast ja kaks pelmeeni ... Valmis.

Märkus: Tavaliselt ei kuulu röstsaiakuubikud päris roheliste pelmeenide hulka. Seda tuleb teha siin saadaoleva Põhja-Saksa kartuliga, muidu on pelmeenid liiga niisked (pudrused).

Sobib hästi krõmpsuva salatiga, sega vastavalt oma maitsele.