John Myers
Sisu
show
Koostis
Grillitud seakael:
- 2 kg 1 kondita seakael
- 3 tšstopi Grillivürts *)
- Sool, paprika, sibul, küüslauk, rosmariin, karri, köömned ja pipar
Marinaad seakaela jaoks:
- 5 tšstopi Päevalilleõli
- 1 tsp Mahe karripulber
- 1 tsp Magus paprika
- 1 tsp Jahvatatud köömne
- 1 tsp Keskmiselt kuum sinep
- 4 tšstopi Hele õlu
- 4 suured näpud Jäme meresool veskist
- 4 suured näpud Pipar veskist
Kaste:
- 168 g Prae lisamiseks 2 pakki kastet
- 500 ml Vesi
- 100 ml Keedukreem
- 1 tsp Magus sojakaste
- 0,5 Tl / alternatiivselt ½ tl lahustuvat kanapuljongit Glutamaat
- 0,5 tsp Tšilliõli
- 2 suured näpud Suhkur
- 2 võimsad pritsmed Sidrunimahl
Sink ja prantsuse oad:
- 500 g Prantsuse oad
- 2 tsp Sool
- 12 PIDURIKETTAD Mahedalt suitsutatud talusink
- 3 tšstopi Või
- 3 suured näpud Jäme meresool veskist
- 3 suured näpud Värviline pipar veskist
Kolmikud:
- 1200 g Kartulid (kolmikud)
- 2 tsp Sool
- 1 tsp Jahvatatud kurkum
- 1 tsp Terved köömne seemned
Serveeri:
- 6 tükk Redis
- 6 Vars Petersell
Juhised
Grillitud seakael:
- Pese seakaelapraad, patsuta köögipaberiga kuivaks, aseta grillvarda keskele ja maitsesta/masseeri jõuliselt grillvürtsidega sisse. Valmistatud päevalilleõlist (5 tl), mahedast karripulbrist (1 tl), magusast paprikast (1 tl), jahvatatud köömnest (1 tl), keskmiselt kuumast sinepist (1 tl), heledast õllest (4 spl), jämedast meresoolast veskist (4 tugevat näpuotsaga) ja veskist saadud värvilisest piprast (4 suurt näputäis) valmista marinaad. Aseta seakael elektrilisele pöörlevale grillile ja grilli umbes 75-2 tundi. Pintselda marinaadi iga natukese aja tagant. Võta välja, koori grillvarras ära, lase alumiiniumfooliumis veidi seista ja lõika viiludeks.
Kaste:
- Sega kaks pakki kastet 500 ml vette, lase keema tõusta ja puista peale koor (150 g), magus sojakaste (1 tl), glutamaat (½ tl), tšilliõli (½ tl), suhkur (2 suurt näputäis) ja sidrunimahl (2 tugevat pritsmeid).
Sink ja prantsuse oad:
- Puhastage/eemaldage ubade kiud, peske, keetke soolaga maitsestatud vees (2 tl soola) umbes 10 minutit ja nõrutage läbi köögisõela. Mähi iga 10 uba viilu talusingiga (12 tükki) ja prae pannil (3 spl) aeglaselt läbi. Maitsesta veskist saadud jämeda meresoola (3 suurt näpuotsaga) ja veskist saadud värvilise pipraga (3 suurt näpuotsaga).
Kolmikud:
- Koorige ja peske kolmikuid soolaga maitsestatud vees (1 tl soola) koos jahvatatud kurkumi (1 tl) ja tervete köömnetega (1 tl) keetke umbes 20 minutit ja nõrutage.
Serveeri:
- Jaotage 1 viil grillitud seakaela igale 6 taldrikule ja serveerige koos kastme, singi ja ubade ning kolmikutega, mida igaüks on kaunistatud petersellivartega redisega.
