John Myers
Guarkummi kasutatakse toidulisandina E 412 paljudes töödeldud toitudes. Kuid see võib teid hästi teenida ka kodus köögis. Me ütleme teile, mida peaksite paksendaja kohta teadma.
Guarkummi: gluteenivaba paksendaja paljude roogade jaoks
Guarkummi – lühendatult guaarijahu – saadakse guaarioa seemnetest. Põllukultuuril on omased sidumisomadused, mida toiduaine- ja kosmeetikatööstus ära kasutavad. Ta kasutab guarkummi nii paksendava ja tarretava ainena kui ka täiteainena näiteks moosides, suppides, jäätises, kastmetes ja magustoitudes. Süsivesikute guaraani suur osakaal vastutab võime eest imada suures koguses vedelikku. Guaraan on raskesti seeditav ja võib seetõttu toetada kaalulangust tõhusa täiteainena. Kiudainete suhtes tundlikel inimestel võib aga suurtes kogustes guarkummi tarbimisel tekkida seedeprobleeme. Vastasel juhul peetakse looduslikku paksendajat, mis on lubatud ka mahetoodetes, tervislikuks ja kahjutuks.
Guarkummi kasutamine ja annustamine
Kuna guarkummi ei sisalda gluteeni, on see hea gluteeni asendaja. Gluteenivabade retseptide puhul on see sageli koostisosade loetelus kastmete paksendamiseks või küpsetiste taigna omaduste parandamiseks. Isegi väga väikestest kogustest piisab efekti saavutamiseks. Enamasti pole vaja rohkem kui teelusikatäit või kaks. Näiteks kui soovite küpsetada gluteenivaba õunakooki guarkummiga, peaksite rangelt järgima tootja määratud annust. Muide, paksendavat ainet kasutatakse sageli koos jaanikauna kummiga, mis võib olla alternatiiviks guarkummile, kui teil seda kodus pole. Pange tähele erinevat sidumisjõudu, mis on guarkummi puhul tugevam.
Retseptiideed guarjahuga
Guarkummil ei ole oma maitset, nii et saate seda kasutada tervislikult toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks. Kuidas oleks vegan-kartulisalatiga, mille jaoks valmistad õlist, äädikast ja kaerajoogist paksendajaga “majoneesi”, kuni see on mõnus kreemjas? Või maitsva vähese süsivesikusisaldusega pudinguga? Guarjahu võib olla köögis reaalajas säästja. Saate seda kasutada moosi paksendamiseks ilma keetmata, sest tarretusaine toimib külmade koostisosadega. Proovi seda!
