John Myers
Põhja-Aafrikast pärinev vürts Harissa koosneb erinevate koostisosade segust, mille kuumus annab populaarsetele roogadele nagu falafel, hummus ja kuskuss tõelise hoo. Anname teada, kuidas saad ise harissapastat või pulbrit valmistada ja kasutada.
Harissa segamine ja kasutamine
Harissa maitseainepastat või pulbrisegu võid osta valmis kujul, aga võid lihtsalt ka ise valmistada. Selleks ei pea te vürtside kohta laialdasi ekspertteadmisi. Vürtspasta või -pulbri jaoks pole ühest retsepti ja erinevaid vürtse saab segada vastavalt oma maitsele ja laovarule. Põhisegu jaoks piisab näiteks
- 10-12 kuivatatud tšillit,
- 1 kuni 2 värsket küüslauguküünt,
- 1–2 tl jahvatatud köömneid või köömneid,
- 1 tl koriandrit või koriandri seemneid,
- ½ tsp soola
- ja oliiviõli.
Vürtsid jahvatatakse uhmris või blenderis peeneks ja segatakse oliiviõliga pastaks, mis säilib külmkapis kuni kaks kuud. Avamata purkides võib Harissat kasutada kuni neli kuud. Võid ka õli ära jätta, valmistada harissasegu pulbrilise maitseainena ja segada vajadusel pastaks. Eelis: pulbrit säilib õigel hoidmisel väga kaua.
Tüüpilised road harissaga
Olenevalt sellest, mida soovite harissaga maitsestada, saate põhiretsepti vastavalt soovile muuta. Münti võid lisada näiteks idamaise lambaliha jaoks ning tomatipasta puuviljane noot sobib väga hästi pastarooga. Muud võimalikud koostisosad on oliivid, paprika, Cayenne'i pipar, äädikas ja sidrunimahl. Olenemata sellest, kas mahe või väga kuum harissa, kasutatakse seda maitseainet sageli Maroko retseptide ja üldiselt Põhja-Aafrika ja Magribi köögi jaoks. Näiteks maitsvad Merguez vorstid saavad oma tüüpiliselt vürtsika aroomi harissast, nagu ka kuskuss ja falafel. Marineerige oma grill- või röstitud liha pastaga üleöö või viimistlege sellega guljašši ja suppe – täiesti uued maitseelamused on garanteeritud!
Nõuanded ettevalmistamiseks ja säilitamiseks
Omatehtud harissa ülima maitse esilekutsumiseks on mõned nipid. Seega on soovitav kasutada terveid vürtse ja need ise purustada. Kui neid eelnevalt põgusalt ilma rasvata pannil röstida, tekivad aroomid veelgi paremini. Enne edasist töötlemist peaksite tšillit umbes pool tundi leotama. Teravust saab vähendada seemnete osalise või täieliku eemaldamisega. Hallituse vältimiseks jälgige pasta täitmisel ja säilitamisel puhtust. Klaas ja kaas tuleks enne täitmist läbi keeta. Pühkige klaasi servalt alati allesjäänud pasta ja katke massi pind oliiviõliga.
