Micah Stanley
Akrüülamiid tekib palju tärklist sisaldavate toitude praadimisel, küpsetamisel või friteerimisel – ja see on klassifitseeritud kui "tõenäoliselt kantserogeenne". Kartulist valmistatud laastudel on maksimumväärtused, kuid mitte köögiviljakrõpsude puhul. Sageli sisaldavad need ka liiga palju akrüülamiidi – näitavad praegused analüüsid.
Köögiviljakrõpsud kõlavad uskumatult tervislikult juba ainuüksi nimetuses olevast "köögiviljast". Nagu kartulikrõpsud, sisaldavad need aga palju rasva, soola – ja akrüülamiidi. Seda näitavad keemia- ja veterinaaruurimisametite (CVUA) teabeteenistuse uuringud. Akrüülamiidi peetakse inimestele "tõenäoliselt kantserogeenseks". 56 analüüsitud tootest kaheksas tuvastatavad kogused ületasid sageli märkimisväärselt kartulikrõpsude puhul kehtivat maksimumväärtust. See on 750 mikrogrammi kilogrammi kohta. Köögiviljakrõpsude jaoks pole seni võrdlusalust. CVUA näidis näitab, et köögiviljakrõpsud pole sugugi tervislikumad kui kartulikrõpsud!
Akrüülamiid ka isetehtud köögiviljakrõpsudes
Seni on – väidetavalt – tervislikum alternatiiv supermarketist saadavatele köögiviljakrõpsudele olnud lihtsalt oma köögiviljakrõpsude küpsetamine. Nagu praegused CVUA analüüsid näitavad, on see hea mõte vaid piiratud ulatuses: eksperdid valmistasid oma uurimise jaoks populaarsete retseptide järgi ka ise köögiviljakrõpse. Nad lõikasid toorest bataadi, porgandi ja peedi viiludeks, segasid toiduõli ja soolaga ning küpsetasid krõpse erinevatel temperatuuridel. Seejärel analüüsisid eksperdid valmis suupistete akrüülamiidi sisaldust. Ka selle analüüsi puhul oli hindamise aluseks kartulikrõpsude maksimaalne väärtus.
Tulemus: 180 kraadi juures küpsetatud köögiviljakrõpsud saavutasid kõik liiga kõrge akrüülamiidi taseme. "Akrüülamiidi tase oli tavaliste kartulikrõpsudega võrreldes väga kõrge. Tegelikult olid kõigi uuritud köögiviljakrõpsude keskmised tasemed üle normväärtuse 750 mikrogrammi kilogrammi kohta,“ ütles toidukeemik Carmen Breitling-Utzmann Deutschlandfunkile.
Mõned sordid on probleemsemad kui teised: eriti bataadist ja porgandist valmistatud krõpsud sisaldavad pärast oma ahjus küpsetamist palju akrüülamiidi.
Köögiviljakrõpsud: “Söetatud asemel kuldne”
Mõne nipiga saad aga kindlasti nautida isetehtud juurviljakrõpse – vähemalt mis puudutab akrüülamiidi väärtusi: ära lõika köögivilju liiga õhukesteks viiludeks, siis ei lähe need nii kergesti kõrbema. . Madal temperatuur on selgelt parem kui kõrge, optimaalne on 130 kraadi.
