Emma Miller
Paljudel on endiselt koolist pärit väärarusaam, et soolane vesi keeb kiiremini. Ja kuna meil on alati aega napilt ja soovime kiirelt tegeleda kõigi majapidamiste, igavate, aga paraku vajalike asjadega, siis kasutame sageli iga võimalust protsessi kiirendamiseks. Ja me joome toiduvalmistamise alguses palju soola, et see kiiresti keema läheks, saaksime kõik koostisosad panna, keeta ja pärast oma tööd pikali, et midagi huvitavat Internetis surfata.
Siin teebki enamik perenaisi oma esimese vea: tavaliselt läheb mage vesi kiiremini keema ja soolane vedelik vajab paar kraadi lisakraadi (tavalise 100 kraadi asemel). Ja supp ise maitseb paremini, kui seda hiljem soolata.
Millal supi ja borši sisse soola visata
Nii supp kui ka borš tuleb soolata lõpus: siis, kui põhitooted on just keema läinud (kui need ei ole enam kõvad) – aga samas ei ole need üleküpsenud (st 10-20 minutit enne keetmise lõppu). ). Sel juhul imendub sool ühtlaselt ning roa maitse on rikkalik ja vürtsikas.
Traditsiooniliselt soolatakse sama borši kõige lõpus.
Kui kokk on loomult kogenematu või hajameelne ning tema supp on sageli üle keedetud, on parem soolaga alguses mitte riskida, kui koostisosad suudavad soola veel ühtlaselt omastada. Kuid sel juhul on parem teha – nagu puljongi puhul (selle kohta loe allpool).
Vastasel juhul on suur oht suppi üle soolata: vedelik jääb soolane, aga paks maitsetu.
Sealiha, veiseliha ja muu liha puljongi soolamisel
Juhtub, et puljong keedetakse eraldi. Kõigepealt keedetakse puljong – ja paar päeva hiljem keedetakse selle põhjal esimene roog. Või pange puljong isegi sügavkülma (säilitamiseks), sest eostatud roa jaoks on vaja ainult keedetud liha (näiteks otsustas perenaine teha dieeti, kuid rammusat salatit).
Just puljongid soolatakse kohe alguses (et sool liha sisse imenduks) – aga mõõdukalt, meelega alasoolades. Pealegi on sel juhul puljong maitsvam: lihas on soolas lahustuvaid valke – ja need lähevad vette alles siis, kui see on soolane.
Võrdsusta soola (dosalivayut maitse järgi, teisisõnu) puljong kõige lõpus.
Kui palju soola tuleks supi sisse panna?
Siin on aritmeetika lihtne: iga valmisroa liitri kohta (st mitte puhast vett, vaid koos koostisosadega) – pool kuni üks terve teelusikatäis soolatud vürtsi. Mitte ilmaasjata öeldakse alati: "sool maitse järgi", sest mõnele meeldib soolasem ja teistele vähem soolane toit.
Mis on:
- kui palju soola 1 liitri supi kohta? - pool kuni üks teelusikatäis;
- kui palju soola kahe liitri supi kohta? - üks või kaks;
- Mitu lusikatäit soola 5 liitri supi kohta? – maksimaalselt viis jne.
