John Myers
Nisuallergia piirab tõsiselt teie toitumist. Nisuallergikud ei pea vältima mitte ainult nisu, vaid ka sellega seotud teraviljatooteid. Isegi märge "gluteenivaba" toidupakendil ei tähenda automaatselt, et need, keda see puudutab, võib toodet kõhklemata tarbida. Igaüks, kes kannatab nisuallergia käes, võib aga kasutada nisuvabu asendustooteid. Näiteks jahu või leiba valmistatakse ka teraviljaliikidest, mis ei põhjusta allergiat.
Inimesed, kellel on diagnoositud nisuallergia, peavad oma toitumist põhjalikult muutma. Mitte ainult nisu ja nisutooted pole allergikutele tabu, menüüst tuleb eemaldada ka küps spelta (korjatud küpsemata spelta) ja spelta (teatud nisuliik). Nisu alamliigid nagu kamut, einkorn ja kaheteraline vallandavad samuti allergilise reaktsiooni.
Nisuvaba dieet ei tähenda aga lihtsalt gluteeni vältimist. Gluteenivaba nisutärklist kasutatakse sageli gluteeniasendajana toodetes, mis on märgistatud kui gluteenivabad. Tavaliselt ei ole see gluteenitalumatusega inimeste jaoks probleemiks, kuid nisuallergikutel tekib selliseid toite süües allergianähud. Näiteks nisuvaba dieedi puhul ei tohi toode sisaldada nisulinnaseid, riivsaia, bulgurit, kuskussi, elutähtsat gluteeni, kõva nisu, modifitseeritud nisupõhist tärklist ega nisukliisid.
Allergikud peavad loomulikult täielikult vältima nisu- või speltajahu. Alternatiivina võib küpsetamiseks kasutada aga rukkist, kaerast, kastanist, hirsist, odrast või riisist valmistatud jahu. Kui vajate toiduvalmistamiseks nisutärklist, võite selle asemel kasutada kartuli- või maisitärklist. Kõva nisu mannast valmistatud pasta võib asendada maisi-, riisi-, soja- või tatranuudlitega. Tatar on pähklite teradega küülikutaim, mis vaatamata eksitavale nimele ei ole nisuga seotud. Leiva retsept, mis ei sisalda üldse nisu, on näiteks meie Elu muutev leib. Siit leiad rohkem infot ja ideid leivaasendajate kohta.
Meditsiinilisest vaatenurgast on nisuallergia kliiniline pilt, mille puhul immuunsüsteem reageerib tavaliselt liigselt nisuterade väliskestas olevale tegelikult kahjutule valgule. Endospermi sees olev gluteen võib samuti põhjustada allergiat. Nendel juhtudel tunneb inimese immuunsüsteem teravilja komponendid ära kui vaenulikku võõrkeha ja toodab vastavaid antikehi. Kui need antikehad tabavad nisuvalke, tekib põletik, mis väljendub selliste sümptomitena nagu kõhuvalu, seedehäired või vereringehäired.
