John Myers
Guljašši jaoks läheb vaja lisaks sobivale lihale ka sibulat, seapekki, küüslauku, tomatipastat, erinevaid ürte ja olenevalt retseptist äädikat, eriti meie veise guljašši jaoks punast veini, viinamarjamahla või puljongit. Vürtsidena sobivad lisaks soolale ja piprale paprikapulber, Cayenne’i pipar, köömned, ürdiks majoraan, tüümian, rosmariin. Guljašš on aga roog, millel on palju variatsioone. Mõned lisavad ka kuubikuteks lõigatud peekonit või värsket paprikat.
Liha on tavaliselt veiseliha säärest või abast, kuid võite kasutada ka sea aba-, kalkuni- või vasikaliha. Peaasi, et liha lõigatakse umbes kolme-nelja sentimeetri paksusteks kuubikuteks ja sobiks hautamiseks. Guljašiks saab töödelda ka lamba- või lambaliha ning muid sorte.
Võtke liha kaks tundi enne küpsetamist külmkapist välja, et see jõuaks soojeneda toatemperatuurini ega läheks külmunud potti. Kuumuta seapekk röstimispannil või potis pliidil ja rösti lihakuubikud partiidena. Ärge pange kogu liha korraga potti, kuna see tähendab, et te ei saa kõiki tükke igalt poolt ühtlaselt pruunistada. Liiga palju lihamahla väljub ja liha võib muutuda sitkeks. Tõsta küpsenud liha esialgu kõrvale.
Seejärel koori lihaga sama palju sibulaid ja vastavalt eelistusele 2-3 värsket küüslauguküünt ning lõika mõlemad suurteks kuubikuteks. Prae keskmisel kuumusel kuumas rasvas sibula- ja küüslaugutükid. Küüslauk ei tohi liiga pruuniks muutuda, muidu tekib mõrkjas maitse. Kui sibula- ja küüslaugutükid on ilusat kuldset värvi, lisage ohtralt paprikapulbrit. Sega kõik kokku ja lase paprikapulbril korraks röstida. Seejärel pannakse lihatükid tagasi potti ja maitsestatakse kogu soola, pipra ja võib-olla ka tomatipasta ja Cayenne'i pipraga. Kui soovid lisada praetud peekonitükke, siis nüüd on õige aeg.
Prae guljašš uuesti korraks läbi ja deglaseeri roog veini, mahla või puljongiga. Lase kõik keema ja alanda kuumust keskmisele kõrgele. Suletud kaanega peab guljašš nüüd hauduma umbes 90 minutit. Sega aeg-ajalt, kui guljašškaste on liiga vähemaks jäänud, lisa lihtsalt vett. Umbes 20 minutit enne küpsetusaja lõppu lisa sidrunikoor, jahvatatud köömned ja majoraan. Vajadusel võid lisada ka paprikatükke, nt meie vasikaliha guljaššis paprikaga.
Klassikaline guljašši lisandiks on keedetud kartul, pasta või riis. Muide, see, mida saksa keelt kõnelevates maades tuntakse guljašina, vastab rohkem Ungaris Pörkölti roale. Ungari Gulyás on vedelama konsistentsiga ja meenutab pigem guljaššisuppi. Näpunäide: proovige meie retsepti klassikalise guljašsupi valmistamiseks või imeliselt maitseka guljašši valmistamiseks veekeetjas! Muidugi saab ka täiesti ilma lihata hakkama. Meie kõrvitsa guljaši retsepti järgi saate valmistada taimetoidu versiooni.
