John Myers
Estragonil on väga peen aroom ja see lõhnab veidi nagu aniis. Maitsetaimi on erinevaid sorte. Nn saksa või prantsuse estragon on maitselt veidi mõrkjas, aga samas ka magus. Selle peen maitse sobib hästi erinevate roogadega, näiteks kasutatakse estragonit nii köögiviljade kui ka liha- või kalaroogade jaoks.
- Köögiviljad: estragon lisab paljudele köögiviljaliikidele õrnalt vürtsikat maitsekomponenti. Näiteks sobib see maitseaineks köögiviljasuppidesse. See sobib hästi kartuli, porgandi, herneste, tomatite või peediga. Samuti annab estragon salatikastmetes õrna aromaatse maitse. Selleks sobivad hästi õli- ja äädikakastmed, kuid estragoni võib kasutada ka jogurtikastmetele maitse andmiseks. Toiduõli võib maitsestada ka estragoniokstega. Nii omandab see aeglaselt ürdi aroomi.
- Kaste: Prantsuse köögis kasutatakse peamiselt klassikalist estragoni kastet, see on béarnaise kaste. Valmistamine meenutab veidi hollandaise kastet, kuid koostisained on veidi erinevad. Põhi koosneb võrdsetes osades äädikast, valgest veinist ja veest, aga ka estragonist, kirvelist, šalottsibulast ja piprast. Nendest koostisosadest tehtud redutseerimisele lisatakse munakollane ja või ning vahustatakse paksuks kastmeks. Sellest kastmest on mitu variatsiooni, näiteks sisaldab see aeg-ajalt ka roux't. Estragonikastet kasutatakse mitmeti: see sobib hästi kala või lihaga, näiteks vasika-, sea- või lõhega.
- Lisandid: Estragonit kasutatakse sageli dipikaste maitsestamiseks, näiteks kodujuustu baasil. Seda kasutatakse sageli ka pesto valmistamisel. Kodune majonees estragoni ja muude ürtidega sobib hästi köögiviljade või liha kõrvale. Estragonist võid teha ka ise ürdivõi. Selle üsna mahe aroom sobib hästi ürtidega, nagu petersell, till, leem või murulauk.
