John Myers
Kuidas šokolaadi valmistatakse? See küsimus on üsna õigustatud, kuna magus suupiste on ilmselt üks populaarsemaid maiustusi Saksamaal. Siit saate teada, kuidas šokolaad kakaopuult supermarketi riiulile jõuab.
Kuidas šokolaadi valmistatakse? Alguses oli uba
Šokolaaditahvli ajalugu algab kakaoistandustest Lääne-Aafrika riikides nagu Ghana või Elevandiluurannik, aga ka Kesk- ja Lõuna-Ameerikas ning Kagu-Aasias. Seal hooldavad ja haldavad kakaoistandusi põllumehed.
- Kakaoubade koristamine algab puuvilja raputamisega. Nii testivad põllumehed, kas vilja sees olevad oad eralduvad. Kui see nii on, on need küpsed ja neid saab koristada.
- Šokolaaditahvli valmistamiseks kulub umbes 40–50 uba. Töötlemata kakaooad sisaldavad palju tanniine ja maitsevad seetõttu ebameeldivalt kibedalt. Saagikoristuse ajal on nad heledat värvi.
- Pärast saagikoristust algab käärimine. Selleks lõigatakse kakao viljad lahti, oad lõigatakse välja koos viljalihaga ja seejärel laotatakse banaanilehtedele.
- Käärimise vallandab troopilistes maades valitsev kuumus ja viljaliha kõrge suhkrusisaldus. Pärm ja bakterid lagundavad viljaliha. Äädikhape moodustab ja tagab oa idu suremise.
- Käärimisel tekivad erinevad maitsed, mis on šokolaadi maitse jaoks olulised. See kestab kolm kuni seitse päeva. Pärast kääritamist omandavad kakaooad iseloomuliku pruuni värvi.
- Seejärel kuivatatakse oad päikese käes. See protsess kestab kolm kuni kaheksa päeva ja on väga oluline, sest vastasel juhul lähevad oad transpordi ajal hallitama.
Edasine töötlemine šokolaadivabrikus
Pärast ubade kuivatamist saadetakse need enamasti Euroopasse ja USA-sse, kus neist töödeldakse valmis šokolaaditahvlid.
- Peale tehasesse jõudmist puhastatakse oad masinaga. Siis tuleb röstimine.
- Kakaoube röstitakse kuni 150 kraadi juures. See protsess on oluline, kuna see vabastab uuesti lõhna- ja maitseained.
- Seejärel keedetakse oad. Šokolaad purustatakse, segatakse teiste koostisosadega ja jahvatatakse väga peeneks. See mass läheb "konti", kus seda kuumutatakse ja aereeritakse, et kõik äädikhapped ja ülejäänud vesi saaksid välja pääseda.
- Lõpuks valatakse vedel šokolaad vormidesse ja asetatakse jahutustunnelisse, kus see taheneb. Lauad pakitakse ja tarnitakse.
