Kui palju on hunnik ürte: basiilik ja petersell?

Ikka ja jälle leiab retseptidest koguse “1 kamp” basiilikut, peterselli vms. Siit saate teada, kui palju seda erinevate ürtide puhul grammides on ja kuidas neid kõige paremini kasutada.

Hulk, palun

Vürtsid kuuluvad kööki nagu vesi pastapotti. Aga “Võta 1 kamp…” paneb motiveeritud amatöörkoka alguses kulmu kortsutama. Mida see tähendab? Tavaliselt kirjeldatakse siin korjatud väikest ürdi- või lehevarte kollektsiooni, mis on kokku seotud väikeseks kimpuks:

• Paksus olenevalt ürdist: 1-2 cm
• Üksikud värskelt lõigatud varred, mis on omavahel seotud nööri või kummiga

Näpunäide: kobarate pikemaks värskena hoidmiseks on kõige parem asetada need kuni kasutusvalmis klaasi vette.

Ligikaudne kogus

Esiteks: ürdikimbu jaoks pole ametlikku täpset grammi spetsifikatsiooni. Kuna supermarketis on ürdibuketid enamasti veidi õhemad kui nädalalaadal või talupoes, siis tuleb alati enda maitse-eelistusi hinnata.

See tabel aitab teil saada ligikaudse ettekujutuse sellest, kui palju pakt tähendab. Hulk järgmisi ürte vastab ligikaudu:

Ürdikimp – g

• metsik küüslauk - 40
• basiilik - 30
• till - 25
• Roheline sibul - 150
• koriander - 25
• piparmünt - 40
• Petersell - 50-60
• Rukola – 50-60
• salvei - 40
• murulauk - 30

Parim värske

Rohttaimedes sisalduvaid paljusid toitaineid, eeterlikke õlisid ja aroome on kõige parem kasutada värskelt – eelistatavalt muidugi värskelt lõigatud. Paljud sordid on üsna vähenõudlikud ja neid on väga lihtne kasvatada aknalaual, rõdul või aias. Kui kogusena kasutatakse kobarat, siis lõika siit ära umbes 10-20 vart, kuni hoiad pöidla ja nimetissõrme vahel väikest 1-2 cm paksust kobarat.

Ideaalne hunnikus

Mõnda maitseainetaimi läheb retseptis terve kimbuna vaja sagedamini, teisi vähem. Siin on väike abi selle kohta, kuidas kõige paremini kasutada ürte, mida sageli kimbuna vaja läheb:

Värsked ürdid

Värsked ürdid avaldavad teie roogades oma täieliku aroomi. Nii kasutate tavalisi ürte õigesti.

• metsik küüslauk

Sibula, murulaugu ja küüslauguga seotud metsikud köögiviljad on ühed esimesed kevadekuulutajad. Maitsva metsiküüslauguvõi või maitsva metsiküüslauguleiva saamiseks pese lehed hästi ja lõika väikesteks tükkideks.

Näpunäide: Esmalt lõigake suured lehed 1-2 korda pikuti enne risti lõikamist, et saada väiksemaid tükke.

• basiilik

See püsik on ilmselt üks populaarsemaid aromaatseid taimi ja seda võib leida paljudes köökides aknalaual. Paljusid Itaalia roogasid on raske ette kujutada ilma basiilikuta. Selleks riisuge lehed vartelt, peske ja tükeldage need väikesteks tükkideks. Väikesed lehed võib ka terveks jätta.

• Parsely

Et taldrikule jõuaks võimalikult palju vitamiine, eeterlikke õlisid ja muid väärtuslikke koostisosi, tuleks peterselli vahetult enne söömist pesta, värskelt hakkida ja mitte mingil juhul küpsetada. Kasutada võib nii varsi kui lehti. Käharad sordid püsivad kauem värsked kui siledad.

• murulaugu

Murulauk on universaalne kulinaarne ürt ja sobib hästi kõigega, mida saab ka sibulaga maitsestada. Kuid seda ei tohiks küpsetada, sest siis kaotab see oma maitse. Et värske murulauk jääks kena ja krõmpsuv, peske seda põhjalikult jooksva vee all. Seejärel pühkige vesi ettevaatlikult vartelt maha. Lõpuks raputa lihtsalt kuivaks ja lõika väikesteks rõngasteks.

• tillikas

Selle mitmekülgse vürtsitaime puhul peaksite kasutama ainult õrnaid näpunäiteid, varred ei ole nii maitsvad ja maitsevad kergelt seebised. Samuti ärge kunagi keetke tilli, vastasel juhul aurustuvad eeterlikud õlid. Parem lisada see lõpus.

• arugula

Raketi pähklised, kuumad ja vürtsikad lehed ei sobi mitte ainult klassikalises salatis. Rukolat aurutatakse ka maitsva ürdina. Kuna kõvad varred sisaldavad palju nitraate, tuleks need pärast pesemist eemaldada. Seejärel haki lehed peeneks.

Külmutatud ürdid

Peaaegu kõik head koostisosad sisalduvad endiselt sügavkülmutatud maitsetaimedes. Ainult aroom pole enam nii intensiivne kui värskete varte puhul. Seetõttu vajate seda umbes 10 g rohkem kui täiesti värskeid lehti või varsi. Supermarketid pakuvad nüüd ka väikepakke, mis sisaldavad u. 40 g erinevaid ürte, mis on juba tükeldatud.

Külmutatud ürte saab aga hõlpsasti ka ise valmistada:

1. Peske maitsetaimed hästi ja sorteerige välja halvad osad
2. Viiluta või tükelda kõik
3. Vala jääkuubikuvormidesse
4. Vala peale vesi ja külmuta
5. 1 päeva pärast pigistage kuubikud välja ja pakkige need kottidesse
6. Märgistage kotid külmutatud ürtidena väga sarnased

Nõuanne: Vahemere ürdid nagu pune, loorber, salvei, rosmariin, tüümian või majoraan sobivad paremini kuivatatud kujul säilitamiseks.