Emma Miller
Eksperdid ütlevad, et vaatamata populaarsetele nõuannetele ei pea riisi üldse loputama, et saada tõeliselt maitsev murenev pilaf.
Maitsev murenev riis pilafis on see, mille poole püüdleb iga kokk. Lihaga riisipudru keetmine on ju lihtne ülesanne, aga päris pilafi valmistamine on kunst.
Kuidas riisi õigesti keeta – pole vaja loputada
Eksperdid ütlevad, et populaarne nõuanne riisi loputamiseks tõeliselt maitsva mureda pilafi saamiseks pole üldse vajalik. Riisi pesemine vees, kuni see muutub läbipaistvaks, ei anna soovitud tulemust.
Peate seda leotama, kuid tehke seda õigesti
Pilafi jaoks mõeldud riisi tuleks leotada ilma seda eelnevalt põhjalikult loputamata. Leota teravilja vees 1.5–4 tundi. Vesi peaks olema põhjalikult soolatud. Saladus seisneb selles, et leotusvesi peab olema kuum, umbes 60 kraadi.
Soolatud kuum vesi on parim viis tärklise riisist väljapesemiseks ja nii muutub pilaf ühtaegu muredaks ja maitsvaks. Kui pesta tärklist välja riisi põhjalikult kätega hõõrudes, on oht terad murda ning need imavad endasse rohkem niiskust kui vaja.
Ja riisi lihtsalt veega loputamisest pole mingit kasu.
