John Myers
Sisu
show
Täiusliku vahukoore eeldused
Vahustatud munavalge pole midagi muud kui kergelt vahustatud munavalge. Selleks, et munavalges olevad valgud suudaksid väikseid õhumulle ümbritseda ja kinni hoida, peavad olema täidetud mõned tingimused.
- Kui munavalge puutub kokku rasvaga, siis vahukoor jäigaks ei lähe. Piisab pisikesest rasvatilgast, et lumi laguneks.
- Sel põhjusel sobivad metallkausid munavalgete vahustamiseks paremini kui plastkausid. Viimast pole puhastamisel nii lihtne rasvavabaks saada.
- Oluline märkus: ka vispel või saumikser peab olema absoluutselt rasvavaba.
- Sama oluline on see, et eraldaksite munavalge munakollast puhtalt. Isegi väikesed munakollase jäänused takistavad munavalge jäigaks muutumist.
- Kui kasutad toasooja mune, on vahustatud munavalgeid lihtsam vahustada kui külmkapist värskelt võetud külmade munadega.
- Enne vahustamist lisa munavalgetele näpuotsaga soola. Siis saab lahtiklopitud munavalged kergemini vahustada.
Nii õnnestub täiuslik vahukoor
Kui oled munakollase munavalgest eraldanud, võid hakata munavalgeid vahustama.
- Nagu artikli ülemises osas juba mainitud, lisa vahustatud munavalgetele esmalt näpuotsaga soola.
- Munavalgeid saab ka käsitsi vispliga vahustada, kuid see eeldab teatud vormisolekut.
- Munavalgeid on kõige parem vahustada suurte, kiirete ringjate liigutustega. Näpunäide: Vispliga löömine on lihtsam, kui hoiad kaussi ühe käega viltu.
- Saumikseriga on palju lihtsam. Kasuta siin vispli kinnitust. Seadke seade kõrgeimale tasemele.
- Niipea, kui munavalgemass on nii tihke, et tekivad tipud ja need enam kokku ei vaju, saab mitmel viisil kontrollida, kas konsistents on õige.
- Kui vahukoor on tõesti hangunud, peaksite saama klahve töölaual või põrandal tagurpidi hoida. Midagi ei tohiks kausist välja kukkuda.
- Kuid on ka noakatse. Võtke nuga ja lõigake üks kord lume keskosa maha. Kui lõikekoht jääb noa väljatõmbamisel nähtavale, on lahtiklopitud munavalge saanud suurepäraselt.
