John Myers
Sisu
show
Koostis
Rendangi jaoks:
- 600 g Sealiha guljašš, värske, lahja
- 150 g Shimeji seened, valge korgiga
- 1 keskmise suurusega Porgand
- 500 ml Kookosvesi
- 200 ml Kookospiim, kreemjas (24% rasva)
- 40 g Ingveri viilud, värsked või külmutatud
- 10 g Galangali viilud, värsked või külmutatud
- 2 Vars Sidrunhein, värske
- 4 Kaffir laimi lehed, värsked või külmutatud
- 2 väike Tšillipipar, roheline, (cabe rawit hijau)
- 4 tšstopi Sellerivarred, värsked või külmutatud
- 8 cm Kaneelipulk
- 4 Küüslaugud
- 2 tšstopi Kana puljong, Kraft puljong
Ka:
- 2 liiter Praeõli
Siduma:
- 2 tšstopi Tapioka jahu
- 3 tšstopi Rendangi kaste, (vt valmistamist)
Kaunistuseks:
- 3 tšstopi Lilled ja lehed
Juhised
Liha puhastamine:
- Aja 1 liiter vett keema ja lase guljašsil 5 minutit küpseda. Nõruta vesi ja loputa lihatükid ning kuivata värskel köögirätikul.
Seened ja porgandid:
- Puhastage seened ja tükeldage need tükkideks. Porgand sulgeda mõlemast otsast, koorida, pikuti poolitada ja lõigata u. 5 mm paksused viilud.
Ingver ja Galangal:
- Pese, koori ja lõika värsked juured õhukesteks viiludeks. Kaaluge külmutatud kaup ja laske sellel sulada.
Sidrunheina ja kaffir laimi lehed:
- Peske värske sidrunhein, eemaldage alt kõva vars, eemaldage pruunid ja kuivanud lehed ning kasutage ainult valgeid kuni helerohelisi osi. Lõika see tükkideks u. 8 cm pikk. Vajadusel eemaldage välimised rohelised lehed. Purusta õrnalt haamriga tükkide alumine pool. Vars peaks jääma puutumatuks. Pese kaffirlaimi lehed ja kasuta tervelt.
Väikesed rohelised tšillid:
- Pese väikesed rohelised tšillid ja lõika need risti õhukesteks viiludeks. Jätke terad ja visake varred ära.
Värske seller:
- Peske värske seller, raputage kuivaks ja lihtsalt riisuge, tükeldage ja külmutage veatud lehed. Lõika veatud varred risti u. 3 mm laiused rullid. Külmutage kasutamata varred rullidena. Kaaluge külmutatud kaup ja laske sellel sulada.
Lihatükkide pruunistamine:
- Kuumuta praeõli 200 kraadini. See on piisavalt kuum, kui puulusikavarrele tekivad kohe väikesed mullid, mille kastad praeõlisse. Prae lihatükid osade kaupa kuumas praeõlis helepruuniks (selleks kulub portsjoni kohta umbes 10 sekundit). Ettevaatust: pritsmete oht!
Pajaroa juurde:
- Pane pruunistatud lihatükid ja kõik koostisained alates kookosveest kuni kanapuljongi ja Kraft puljongini 3-liitrisesse kaanega kastrulisse ning hauta kaanega aeg-ajalt segades 90 minutit.
Lips:
- Olenevalt kaane tihedusest võib rendang siiski väga vedel olla. Sel juhul hauta ilma kaaneta, kuni konsistents on vähem vedel. Seejärel siduge kaste tapiokijahuga.
Lõpuks:
- Lisa porgandid ja hauta 10 minutit. Lõpuks lisa seened ja hauta 5 minutit.
Maitsta:
- Maitsesta maitse järgi soola ja veskist saadud musta pipraga. Lase valmis rendangil kaane all veel 5 minutit ilma kuumust lisamata küpseda.
Serveeri:
- Rendangi serveeritakse pasta, riisi või kartuli lisandina.
Märkused:
- Ülaloleval pildil pakuti rendangi "Mie berwarna goreng" - praetud värviliste munanuudlitega. Pildil vasakul on maitsekontrastiks sibulaviiludega tomatitükid. "Rendang" on lisand, milles liha küpseb kookospiimas ja kookosvees pikka aega. Tehtud pingutuste tõttu on Rendangi toidud reserveeritud pidulikeks sündmusteks. Puuvilju saab kasutada ka lihana. Kuulus on kikkapuu rendang, mis maitseb nagu vasikaliha.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 33kcalSüsivesikud: 6.8gValk: 0.8gRasva: 0.2g
