John Myers
Vaniljepuding, vaniljejogurt, vaniljeküpsised, vanillimuffinid ja vanilje cappuccino: populaarse vürtsiga on palju magusaid hõrgutisi. Eristada tuleb ehtsat vanilli ja maitseainet vanilliini. Siit saad teada, mida veel maitsetugevdaja kohta teadma peaksid.
Huvitavad faktid vanilje kohta
Kõik vaniljed pole ühesugused: kui maitseaine on valmisküpsetiste, jogurtite või vaniljejäätise retsepti koostisosade loetelus, mõeldakse sageli vaniljearoomi. Kunstlik vanilliin ei suuda aga päris vanilli peene maitsega sammu pidada. Seda saadakse orhideeliigi kapslitest, peamisteks kasvumaadeks on Madagaskar, Komoorid, Réunion ja Mehhiko. Värsked vanillikaunad, mis on koristatud enne õitsemist, läbivad nädalase käärimisprotsessi: tulemuseks on müügil olevad kuivatatud vanillikaunad. Tänu keerukale ja pikale tootmisprotsessile on tõeline vanill üks kalleimaid vürtse maailmas. Ka väikesed kogused esmaklassilisi sorte nagu kvaliteetne Bourbon vanill maksavad mitu eurot, mistõttu kasutatakse valmistoodetes sageli vanilliini või looduslikku vanilje maitseainet. Peened maiustused nagu vaniljevõitrühvlid on tavaliselt maitsestatud ehtsa vanilliga.
Ostmine ja ladustamine
Ostes pöörake tähelepanu tähistusele. Vaniljepulbriks jahvatatud vaniljepulkade ja -kaunadega võite olla kindel, et saate looduslikku toodet. Kuigi vanilliekstrakt saadakse kaunast, sisaldab see muid maitseaineid. Vanilje maitseaine puhul on pakendil oluline sõna "looduslik". Sel juhul peab see olema valmistatud vähemalt 95 protsendi ulatuses ehtsast vaniljest. Vanilje maitse ilma lisandita "looduslik" saadakse puhtalt sünteetiliselt, looduslik maitseaine looduslikest ainetest nagu riisikliid.
Ettevaatlik tasub olla ka vanillisuhkruga: selle nimetuse all sisaldab populaarne küpsetusaine ehtsat vanilli. Vanilliinsuhkur on seevastu kunstlikult toodetud. Ükskõik millisel kujul vanilli ostate, sulgege alati avatud pakendid hästi ja hoidke neid jahedas ja pimedas kohas. Kaunad tuleks töödelda võimalikult kiiresti, sest aroom kaob.
Kööginipid vanilje jaoks
Vanillikauna viljaliha kasutatakse toiduvalmistamisel ja küpsetamisel. Selleks lõika kaunad pikuti ja kraabi seest välja. Töötlemise käigus laguneb see tüüpiliseks mustaks puruks, mille järgi tunnete kahtlemata ära tõelise vanilli. Tühjad vanillikaunad võib keeta või panna mõneks nädalaks purki suhkrusse, mida saab kasutada tee, küpsetamise või karamelliseeritud roogade jaoks. Teine vürtsi kasutusala on jookides, eelkõige vanilje piimakokteil. Maitse harmoneerub väga hästi ka marjadega nagu mustikad, maasikad, vaarikad. Koos kodujuustuga võid segada näiteks kõhutäit vaniljemarjast valgujooki, mis maitseb hästi peale trenni või hommikusöögiks. Kui eelistad hommikust täisväärtuslikku einet, võid valmistada kinoapudru vanilje ja kurkumiga ning nautida vürtsikas-magusat rooga, millele on lisatud kaneeli ja ingverit.
Mida see tähendab, kui kutsute kedagi vanilliks?
See tähendab "mitte krussis", viidates kellelegi, kes valib alati sama maitsega jäätise ega tunne soovi midagi teistsugust proovida.
Kas vanill on puuvili?
Vanill on maailma suurima õistaimede perekonna orhideede perekonna ainus söödav vili. Vanillitaimi on üle 150 sordi. Nii nagu veini valmistavad viinamarjad, pole ka vaniljekaunad maitselt, aroomilt või värvilt ühesugused.
Kust pärineb mõiste vanill?
Etymonline'i sõnul on see konnotatsioon hiljutine ja ilmselt kasutati seda algselt seksile viitamiseks: Tähendus "tavapärane, tavapäraste seksuaalsete eelistustega" pärineb 1970. aastatest, valgesuse mõistest ja vaniljejäätise tavalisest valikust.
Millisest taimest on valmistatud vanill?
Vaniljeorhidee (Vanilla planifolia Andrews) pärines Mehhikost ja oli sajandeid kohalike totonacidest pärit indiaanlaste ainulaadne saladus, kes hiljem vallutasid asteegid.
