Micah Stanley
Igaüks, kes otsib veganlihaasendajat, armastab kikkapuuvilju. Avastame kikkapuu-hüpe ja uurime, kui kasulik on lihaalternatiiv.
Kikkapuu kasvab tohutu viljana troopikas puudel. Päritoluriikides tarbitakse eksootilisi puuvilju tavaliselt siis, kui see on küps ja magus. Küpsed puuviljad maitsevad nagu ananassi, mango ja banaani segu.
Vahepeal on siia jõudnud ka kikkapuu – ja troopilise taime kohta käib tõeline haip, olgugi et valmimata variandis. Jackfruit on tofu, seitani ja muu taolise kõrval hea lihaasendaja taimetoitlastele ja veganitele. Sahhariin, nagu seda ka nimetatakse, meenutab oma kiulise konsistentsiga tailiha. Isegi lihagurmaanid ja -fännid ei suuda sageli kikkapuuviljapõhist karrit “pärislihast” eristada.
Väga trendikas: kikkapuu liha aseainena
Enamasti ei ole küpsed viljad söödavad. Kikkapuu on märkimisväärne erand! Nende viljaliha on valmimata maitsetu, kuid võtab hästi vastu vürtsikad marinaadid ja tagab seega intensiivse maitseelamuse.
Mitmekülgset troopilist puuvilju saab töödelda mitmel erineval viisil, näiteks viilutatud lihana, hakkliha aseainena, karrides, burgerites või vegan “pulled pork”-na. Veel üks plusspunkt: lihaasendaja säilitab kiulise konsistentsi ka küpsetamisel ja röstimisel ning pakub süües lihalaadset tunnet.
Puu vili on gluteenivaba, rikas raua, C-vitamiini, kaltsiumi ja kiudainete poolest. See sisaldab vähe rasva, selle kalorisisaldus on 70 kilokalorit 100 grammi kohta. Toorelt ei tohiks aga vilju süüa: siis on see mittesöödav ja kõva.
Kust kikkapuu pärineb?
Peamised kasvupiirkonnad on Indias, Bangladeshis, Tais, Indoneesias, Sri Lankal ja Nepalis. Kikkapuu kuulub mooruspuu perekonda.
Viljad, mis ei kasva oksal, vaid otse puutüvel, võivad omandada tohutud mõõtmed: üksainus vili võib kaaluda kuni 35 kilo. Täiskasvanud puu annab mõnikord kuni kolm tonni vilja aastas.
Kust osta kikkapuuvilju
Lihaasendaja osas tuleb ikka silmad lahti hoida. Kuid aeglaselt, kuid kindlalt on üha rohkem tootjaid, kes pakuvad kikkapuuviljatooteid. Parim võimalus midagi leida on mahepoodides ja suurtes apteekides. Valmimata puuviljatükid on saadaval hoidistena või valmistootena, millest osa on juba marineeritud.
Kikkapuuviljatooteid ostes pöörake tähelepanu orgaanilisele pitserile. Mahetooted ei pärine suurtest monokultuuridest, vaid väikestest pereettevõtetest, kus tavaliselt ei kasutata pestitsiide.
Kuidas see kikkavilja elutsükli hindamisega välja näeb
Kõik see kõlab peaaegu liiga hästi, et tõsi olla. Värskelt avastatud lihaasendajal on aga väike konks: vili kasvab vaid troopikas ja rändab seega paratamatult pika tee, enne kui meie poodidesse jõuab. See tähendab, et nende süsiniku jalajälg on suur. Liha tootmist seostatakse aga endiselt oluliselt suurema CO2 emissiooniga.
