Keefir on nii tervislik

Mõiste keefir on tuletatud türgi sõnast “key if”, mis tähendab midagi sellist nagu “heaolu” või “hea tuju”. Keefir on tervislik mitmel põhjusel.

Nii valmib lüpsmine keefir

Mõistet keefir mõistetakse üldiselt piimakeefiri all. Selle tootmiseks segatakse lehma-, kitse- või lambapiima nn keefirine (ka keefiri või tiibeti seenega) üheks kuni kaheks päevaks. Käärimisprotsessi käigus tekib laktoosfermente ja süsihapet ning alkoholisisaldust kuni kaks protsenti. Lõpuks eemaldatakse uuesti keefiri seened.

Miks on keefir tervislik?

1. Keefir on probiootiline – seepärast peetakse seda tervislikuks. Sarnaselt teiste probiootiliste toiduainetega sisaldab see eelkõige nn piimhappebaktereid, mis tekivad käärimise käigus. Need toetavad soolestikku toidu ärakasutamisel ja tugevdavad immuunsüsteemi.
2. Keefir on toitaineterikas: lisaks B2-, B12- ja D-vitamiinidele sisaldab keefir ohtralt magneesiumi, kaltsiumi ja fosforit.
3. 2018. aasta rottide keefiriuuringu kohaselt võib keefir aidata vererõhku alandada. Brasiilia ja USA teadlased võrdlesid kahte kõrge vererõhu all kannatavate rottide rühma: ühte toideti üheksa nädalat keefiriga ja teisele ei antud keefirit. Selgus: keefiri rühmas langesid vererõhu väärtused märkimisväärselt; mitte rottidel, kellele keefirit ei antud. Paremat koostist näitas ka keefiriga toidetud loomade soolefloora. Lisaks oli ajus muutunud ensüüm, mis osaleb närvisüsteemi reguleerimises. Teadlaste seisukohast näitab see, et aju ja soolte "koostöö" tõi kaasa vererõhu näitajate paranemise. Siiski ei saa uuring vastata, kas neid tulemusi on võimalik inimestele ekstrapoleerida.

Veel üks piimajoogi eelis: keefirit taluvad ka enamus laktoositalumatuid. Käärimise käigus laguneb laktoos (piimasuhkur) piimhappeks.

Mis on vesikeefir?

Vesikeefir on jook, mis on valmistatud keefiriterasid meenutava kultuuri abil. Erinevalt piimakeefirist on see veepõhine. Vesikeefirit osta ei saa, aga kodus saab seda lihtsalt valmistada. Niinimetatud vesikeefiriferment on valge pulber, mis on saadaval tervisepoodides.

Retsept vesi keefir

Koostis

• 1-liitrine allikavesi või gaseerimata mineraalvesi
• 40 grammi suhkrut
• üks kuivatatud puuvili (säilitamata)
• vesi keefir ferment

Ettevalmistamine

1. Pane koostisained purki. Sega korralikult läbi ja jäta kaanega 48 tunniks toatemperatuurile seisma.
2. Eemaldage puuviljad ja valage ettevaatlikult kolmveerand vedelikust mahlapudelisse. Veenduge, et valkjas sete u. Ettevalmistusnõusse jääb 200 ml vedelikku.
3. Sule pudel õhukindlalt ja lase sisul 12 tundi laagerduda (külmkapis säilib ca 4 päeva).
4. Täitke lähteanum 750 ml veega, lisage 15 g suhkrut ja uusi kuivatatud puuvilju ning laske kaanega seista 24 tundi. Saate seda protsessi korrata nii tihti kui soovite.