Kuninga austri seente karamellid salveivõiga

Pane jahu koos soolaga kaussi, tee keskele lohk ja löö sinna munad. Nüüd lisa tilluke lonks vett ja sega kahvliga ringjate liigutustega läbi.

Vett lisan siia tõesti lonkshaaval, kui palju, oleneb muna suurusest, nii et koguse kohta ma siinkohal täpsemalt ei anna. Nüüd alustage kätega sõtkumist, lisades võimalusel siiski lonksu vett. Sõtku tainast tugevalt läbi.

Kui tainas ei kleepu enam sõrmede ja kausi külge, võta see kausist välja ja jätka kahe käega tööpinnal jõuliselt sõtkumist. Tainas peaks jääma mõnusalt sile ja siidine ning kui sinna sõrmega mõlki teha, peaks see väga aeglaselt tagasi tulema. Lase tainal toatemperatuuril seista vähemalt 30 minutit.

Lõika kuninglikud austrid väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil veidi õli ja prae selles kuninglikud austrid, need peaksid olema värvilised. Jälgi, et pann oleks väga kuum, muidu hakkavad seened keema – ja see oleks päris rumal.

Viimase 2 minuti jooksul lisa šalottsibul ja küüslauk ning prae segades läbi. Seejärel vala kohe kaussi ja maitsesta soola ja pipraga ning lase siis hästi jahtuda.

Seejärel lisa petersell, munakollane, ricotta ja laimikoor, sega kõik hästi läbi ja maitsesta uuesti. Seejärel kata mass ja pane 2 tunniks külmkappi, et see veidi tõmbaks ja nii oleks palju lihtsam portsjoneerida.

Rulli tainas pastamasinaga väga õhukeseks, nii õhukeseks, et saaks ajalehest läbi lugeda. Seejärel lõigake tainas ristkülikukujulisteks ribadeks, mis on midagi kommipaberi suurust. Tõsta keskele teelusikatäis seenetäidist.

Nüüd on üks pool ülevalt kokku volditud. Niisutage taigna alumist poolt veidi ja lööge see üle, mille tulemuseks on kitsas toru, suruge see veidi alla ja lõigake kondiitrirattaga paremalt ja vasakult otsad sirgeks. Nüüd suru pasta täidise alla kokku ja keera 180° vasakule-paremale, suru kergelt kokku ja aseta jahusel pinnal

Kuumuta või ja lase sellel muutuda pähklivõiks, seejärel tõsta see KOHE pliidilt ja lisa salveilehed, küüslauk, veidi soola ja pipart.

Keeda karamellid rohkes soolaga maitsestatud vees al dente, nõruta korralikult, laota taldrikule ja vala peale salveivõi. Kui soovid, võid peale viilutada ka parmesani. Minu jaoks oli see liig, tahtsin suurepärast ürdise seene maitset.