John Myers
Sisu
show
Koostis
Lamba krooni jaoks
- 1 kg Lambaliha
- 200 g Röstsai ilma kooreta
- 4 tsp Lehtpetersell
- 2 tsp Tükeldatud rosmariin
- 1 tsp Mustard
- 1 Arvuti Küüslauguküünt
- 50 g Jääkülm või
- Sool ja pipar
Pastinaagi- ja bataadipudru jaoks:
- 1 kg Magusad kartulid
- 250 g Pastinaak
- 150 g Jahune kartul
- 50 g Või
- 100 g Cream
- Sool ja pipar
- Värskelt riivitud muskaatpähkel
Portveini, tüümiani ja mee juus:
- Lambaliha luud ja kõõlused
- 750 ml Portvein
- 250 ml Punane vein
- 2 tšstopi Mesi
- 2 tšstopi Palsamiäädikas
- Tüümiani oksad
Mandli võrsete jaoks:
- 400 g Rooskapsas värskelt
- 1 tšstopi Või
- 4 tšstopi Riivitud mandlid
Juhised
Lamba kroon
- Pareeri lambakroon (eemalda kõik kõõlused ja hõbedane nahk), maitsesta soola, pipraga ja küpseta Sou-vide pliidis 60 kraadisel veetemperatuuril 235 minutit. Vahepeal eemalda röstsaialt koorik, tükelda köögikombainis ja sega külma või, ürtide, soola, pipra ja sinepiga. Seejärel rulli taignarulliga tahke mass kahe toidukile vahel 1 cm pikkuseks ja jahuta kuni lambaliha on küpsemise lõpetanud.
- Seejärel võta lambakroon sou-vide pliidist välja, lase jahtuda ja kata ürdikoorikuga. Seejärel lase 175 kraadises ahjus (ülemine grill) lihakoor peale. Võta ahjust välja ja lõika ribi haaval läbi.
Pastinaagi- ja bataadipuder
- Koori bataat, pastinaak ja kartulipüree ning lõika suurteks kuubikuteks. Valage need piisava koguse soolaga maitsestatud veega ja keetke pehmeks. Seejärel vala vesi ära ja püreesta kartulid või, vahukoore, soola, pipra ja muskaatpähkliga, kuni püreel on veel näksimist.
Portvein, tüümiani ja mee juus
- Pruunista suuremal pannil lambaliha kondid ja kõõlused ning prae umbes 5-7 minutit. Seejärel eemalda luud ja kõõlused, deglaseeri mahl portveini, punase veini, palsamiäädika, mee ja tüümianiga ning lase nõrguda, kuni mahl on paks. Lõpuks lisa lihtsalt maitse järgi soola ja pipart.
Mandli võrsed
- Keetke rooskapsas soolaga maitsestatud vees ja kustutage jääveega, et need säilitaksid oma värvi. Seejärel viska õisikud pannile võis röstitud, riivitud mandlitega.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 129kcalSüsivesikud: 9.8gValk: 6gRasva: 4.9g
