Kopsupraad suhkruga Porgand safranivõikastme ja kartuliga

• Purusta uhmris jämedalt must pipar. Peske veisefileed, kuivatage ja hõõruge pipra ja oliiviõliga. Prae fileed pannil kõrgel kuumusel mõlemalt poolt 1-2 minutit. Laota pooled espressoubadest alumiiniumist grillplaadile (ca 20 x 20 cm). Aseta filee peale, kata ülejäänud ubadega ja pane kaas peale. Küpseta liha eelsoojendatud ahjus 120 ° C juures 5-8 minutit. Võta ahjust välja ja lase paar minutit puhata.

Suhkru porgandid:

• Puhasta ja pese porgandid ning lõika tükkideks. Karamelliseeri suhkur pannil ja prae porgandid. Maitsesta veskist saadud tšilliga ja lisa 50 g võid. Lisa pool veinist ja auruta porgandid pehmeks. Maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka petersell.

Safranivõikaste:

• Koori šalottsibul ja lõika peeneks kuubikuteks. Kuumuta kastrulis ülejäänud vein koos poole safrani, loorberilehe, valge pipra ja šalottsibulaga keemiseni ning vähenda pooleks. Pane munakollased ja ülejäänud safran metallkaussi ning vala valge veini reduktsioon läbi sõela. Klopi see vispliga kuumaveevanni kohal paksuks ja vahuseks. Alanda kuumust, lisa vähehaaval ülejäänud või ja vahusta tugevasti. Maitsesta hollandis soola, pipra ja sidrunimahlaga.

Fännikartulid:

• Kuumuta ahi 175°C / ventilaatorahi. Koorige ja peske kartulid ning lõigake tihedalt, kuid mitte läbi. Pane ahjuvormi. Nirista peale 2 spl õli ning maitsesta soola ja muskaatpähkliga. Küpseta kuumas ahjus 40–45 minutit. Umbes 30 minuti pärast kata kartulid võihelvestega ja küpseta kuni kuldpruunini.

Indeksi:

• Eemalda espressoubadelt praed, maitsesta soola ja pipraga ning laota taldrikutele porgandi ja kartuliga. Määri pealt hollandaise. Soovi korral kaunista ürtidega.