Makadaamia lõheforell kartulitartari ja noore spinatiga lehttaignatalleritel

Loputage lõheforellifileed (igaüks 200 g) külma veega ja kuivatage. Määri küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile paar tilka oliiviõli ja lao peale fileed.

Purusta kuklid elektrilise köögikombainiga jämedalt puruks. Lisa pähklid ja tüümianioksad ning jätka hakkimist umbes 5-7 pöördega. Pane segu teise kaussi ja sega laimikoore, laimimahla, või, soola ja pipraga.

Soola kalafileed ja määri pähkliseguga kalale. Küpseta fileed eelkuumutatud ahjus 180 kraadini (pöördõhuga 160 kraadi) keskmisel siinil umbes 11 minutit, seejärel lülita grillfunktsioonile ja küpseta 1 minut, kuni koorik on kergelt pruunistunud. Jälgige hoolikalt kellaaega, muidu jääb kala liiga kuivaks.

Küpseta kartuleid, kuni need on hambumusele kõvad, ja lõika pärast jahutamist kuubikuteks. Prae eraldi kastrulis peeneks lõigatud šalottsibul võis ja rapsiõlis läbipaistvaks. Lisa kartulikuubikud ja küpseta nendega. Lisa vähehaaval puljong, et kartulid imaksid puljongi aeglaselt endasse. Maitsesta maitse järgi muskaatpähkli, soola ja pipraga. Lõpuks lisa kartulitele veel veidi piima, et see võtaks kerge konsistentsi. Serveerimisel vormi kartulist lahtine torn ja kaunista kapparitega.

Laota lehttaigen laiali ja pigista väikese klaasiga (ca 4-5 cm läbimõõduga) välja taalrid. Torka taalritele kahvliga paar auku. Nii jäävad taalrid kenad ja lamedad. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil u. 180 kraadi kuni kuldpruunini. Kõrvale panema.

Pese spinatilehed ja pane kurni nõrguma. Keeda spinatit osade kaupa keevas vees umbes 2 minutit, blanšeeri jäävees ja vala sõelale nõrguma. Alternatiivina väljapressimisele võid kasutada ka spinati jaoks salativurrit. Veidi vett spinatile võib jääda.

Prae sidrunikoort suurel pannil võis ja oliiviõlis keskmisel kuni madalal kuumusel. Nüüd keera spinat lahti, lisa ja sega korralikult läbi. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Lehttainaga lisandina, soovi korral vaheldumisi väikese tartiga.