John Myers
Mandlijahu on populaarne koostisosa madala süsivesikusisaldusega küpsetusretseptides ja gluteenivaba alternatiiv teraviljajahule. Siin räägime teile, kuidas terveid mandleid jahvatada ja mida rasvasisalduse osas jälgida.
Kuidas ise mandlijahu valmistada
Mandlijahuga küpsetamise eeliseks on see, et säästate süsivesikuid ja saate valmistada gluteenivabu maiuseid võrreldes nisu- või speltajahuga küpsetamisega. Paljud hindavad kõrgelt ka mandlijahu toiteväärtust: see on rikas muu hulgas E-vitamiini, kaaliumi, magneesiumi ja tsingi poolest. Olenevalt retseptist võid mandlijahu lihtsalt tervetest mandlitest jahvatada ja seda otse taignas kasutada, vastasel juhul on vaja täiendavaid samme. Sest looduslik mandlijahu on kõrge rasvasisaldusega, mis pole igas küpsetises soovitav või õigete küpsetusomadustega. Valmis mandlijahu on seetõttu õlitatud või osaliselt õlist eemaldatud. Seega on mandlijahu ja jahvatatud mandli vahel oluline erinevus: seda tuleks kindlasti meeles pidada, kui soovid küpsetada mandlijahuga vähese süsivesikusisaldusega kooke ja muid hõrgutisi.
Varustage varustus, valmistage mandlid
Tervete mandlite jahvatamiseks vajate blenderit, kohviveski või köögikombaini. See ei tööta ilma ühegi neist seadmetest. Õlist eemaldatud mandlijahu jaoks on vaja ka õlipressi. Kui köögiabilised on valmis, võib valmis teha terved mandlid. Kõige parem on luuviljaliste seemneid üleöö leotada – see muudab need paremini seeditavaks. Keeda neid kaks minutit ja nõruta mandlid. Nüüd saab pruuni naha kergesti eemaldada. Võib ka peale jätta, aga paljud erialad sobivad paremini valge mandlijahuga. Näiteks kui teete makroonide jaoks ise mandlijahu, peaks see olema võimalikult peen. Ja see on võimalik ainult ilma nahata. Pärast seda, kui blanšeeritud mandlid on mitu tundi kuivanud, võib neid jahvatada. Siin on oluline oodata õige hetk, enne kui jahu muutub pudruks. Olenevalt köögiseadmest piisab töötlemiseks vähem kui minutist. Valmis jahu läheb õlitustamiseks õlipressi. Mandlijahu võid ka ise teha jahvatatud mandlitest. Siis jääb üle vaid õli pressida.
Säilitage omatehtud mandlijahu korralikult
Ükskõik, kas soovite küpsetada meie madala süsivesikusisaldusega küpsiseid naturaalse mandlijahuga või kasutada oma lemmikretseptide jaoks õlivaba varianti: hoidke jahu hoolikalt, sest see muutub kiiresti rääsunud. Kõige parem on see õhukindlalt pakkida ja panna külmkappi või jahedasse keldrisse. Nii säilib see kuni kuus kuud. Muide: Kui teed ka ise mandlipiima, saad jääkjäägid jahuks töödelda. Selleks kuivata õhu käes või ahjus ning seejärel töötle nagu terved mandlid jahuks.
