John Myers
Tee tempeh ise: see toimib nii
Kääritatud toote valmistamiseks vajate 3 grammi tempeh starterit, 500 grammi poolitatud sojaubasid ja 5 supilusikatäit õunaäädikat.
- Esmalt pane sojaoad 2 liitri veega potti. Nüüd lase need keema tõusta ja tõsta pliit keskmisele kuumusele. Seejärel peavad sojaoad podisema umbes 45-60 minutit.
- Nõruta keedetud sojaoad pärast aja möödumist ja pane need siis tagasi potti. Segage pidevalt, kuni järelejäänud vedelik aurustub.
- Nüüd sega juurde õunaäädikas ja lase kõigel umbes 32°C-ni jahtuda.
- Nüüd sega juurde ka tempeh kultuurid.
- Nüüd tuleb oad panna kahte värskesse säilituskotti, kummagi maht on 1 liiter. Need tuleb eelnevalt ette valmistada, torkades kotti umbes iga 2 sentimeetri järel augu. Selleks sobib näiteks hambaork või nõel.
- Nüüd täida kotid umbes poolenisti sojaoaseguga ja vormi sellest päts. Nüüd tuleb kotid võimalikult tihedalt pätsi ümber voltida ja seejärel sulgeda.
- Seejärel peavad pätsid küpsema 30–34 °C juures umbes 24–48 tundi. Selleks sobib näiteks kuumaveepudeliga ahi, mida ikka ja jälle täidetakse.
Sojavaba magus lupiini tempeh
Tempeh’d saab teha ka ilma sojaubadeta. Selle variandi jaoks vajate 200 grammi lupiiniseemneid, 2 supilusikatäit valge veini äädikat ja 1 tl tempeh starterit.
- Kõigepealt tuleb lupiiniseemned pooleks murda. Selleks sobib ideaalselt käeshoitav teraviljaveski.
- Leota seemneid 2 liitris vees umbes 18 tundi. 18 tunni pärast hõljuvad seemnekestad veepinnale, mille saate nüüd maha koorida.
- Nüüd pane 2 liitrit vett, äädikas ja lupiiniseemned kastrulisse ning lase kõigel pool tundi keeda.
- Kui aeg on möödas, tuleb vesi tühjendada ja seemneid keeta madalal kuumusel, regulaarselt segades, kuni vedelik on aurustunud.
- Nüüd vala 1 tl tempeh starterit seemnetele ja sega korralikult läbi.
- Seejärel pane seemned sügavkülma kotti, millesse oled eelnevalt torganud üksteisest umbes sentimeetri kaugusel väikesed augud. Vormi neist päts ja sulge kott võimalikult tihedalt.
- Nüüd peab päts küpsema 36-48 tundi 28-32°C juures. Selleks sobib ideaalselt ahi või kuivati.
Lentil Tempeh – sojavaba alternatiiv
Tempeh’d võid teha ka läätsedega. Selle valmistamiseks vajate 70 grammi teie valitud läätsi, 45 grammi pruuni riisi, päevalilleseemnete, kõrvitsaseemnete ühtlast segu, 1/2 teelusikatäit tempeh starterit ja 2 tl õunasiidri äädikat.
- Kõigepealt pane läätsed koos riisi-seemneseguga 2 liitri veega kastrulisse ja lase segul keskmisel kuumusel keema.
- Küpseta, kuni see on täielikult keedetud ja pehme. Vajadusel võib aeg-ajalt uut vett lisada.
- Nüüd vala järelejäänud vesi ära ja lase segul jahtuda umbes 35°C-ni.
- Nüüd lisa õunaäädikas ja tempeh starter ning sega korralikult läbi.
- Nüüd vala segu klaasanumatesse ja aseta need anumad teise anumasse, mille saad katta sooja, märja lapiga ja kaanega.
- Nüüd pead lappi iga päev uuesti märjaks tegema. Tempe valmimiseks kulub umbes 3-4 päeva. Enne edasist töötlemist tuleks seda paar tundi külmkapis hoida.
Tee tempeh ilma starterita
Tempeh starter sisaldab vajalikke seenekultuuri eoseid või seemneid. Neid on vaja selleks, et saaksite ise tempehit teha. Need seente juuretiskultuurid on pulbrilised segud, mis koosnevad sojast, risoomidest ja mõnikord isegi riisist. Kahjuks ei saa ilma starterita uut tempehit teha.
- Kui te ei saa tempeh starterit osta, võite proovida seda ise kasvatada. Lihtsalt reserveeri tükike tempehi.
- Selleks võtke lihtsalt tükk ettevalmistatud tempeh-pätsi ja laske sellel umbes 60 tundi käärida. Selle aja jooksul hakkab seenekultuur õitsema. See tähendab, et ta toodab nüüd ise eoseid.
- Pärast kääritamist peaksite laskma kogu asjal kuivada. Pärast seda peenestage see pulbriks. Kui vajate uuesti starterit, on teil nüüd see käepärast.
